مدير المطعم: من هذا وكيف تصبح؟

مدير المطعم هو موظف لا يمكن الاستغناء عنه في مؤسسات تقديم الطعام. في الواقع ، يتحكم هذا المتخصص ويكون مسؤولاً عن جميع العمليات التي تحدث في المؤسسة بل ويشكل صورتها.

يمكن استدعاء مدير المطعم باليد اليمنى لمالك أو مدير المؤسسة. إن أنشطة الشخص الذي يمثل هذه المهنة غير مرئية للزوار عمليًا ، ولكن "وراء الكواليس" تقع جميع الإجراءات المهمة ، من شراء الطعام إلى أعمال التنظيف ، تحت سيطرته. يجمع مدير مطعم أو مقهى بين الوظائف الإدارية وإدارة الموظفين. بالإضافة إلى ذلك ، تقع على عاتقه مسؤولية حل جميع القضايا الناشئة على وجه السرعة. يجب أن أقول إن المهنة نفسها نشأت مؤخرًا نسبيًا ، حيث كانت هذه الوظائف في وقت سابق تحت سيطرة أصحاب مؤسسات تقديم الطعام.

إذا قارنت وظيفة مدير مطعم بوظيفة المدير ، فإن الاختلاف واضح جدًا. الأول مسؤول عن حل المشكلات الداخلية ، بينما يوفر الثاني مزيدًا من القيادة العالمية ، مع مراعاة جميع العوامل الخارجية.

المسؤوليات الوظيفية لمدير الضيافة واسعة للغاية. يتضمن ملخصهم:

• إعداد المؤسسة لبدء العمل وإغلاقه.
• توزيع المسؤوليات بين الموظفين ؛
• مراقبة أنشطة الموظفين.

يقوم المدير بالضرورة بتدريب الموظفين ، ويراقب مراعاة الانضباط ، ويتعامل أيضًا مع النزاعات الناشئة. إذا لم تكن هناك مضيفة في المطعم ، فيمكن للمدير أو مساعده مقابلة الضيوف. إذا كانت هناك قاعة مأدبة ، فإن هذا الموظف مسؤول أيضًا عن تنظيم الأحداث.

مسؤوليات مهمة جدا للمدير الامتثال للمعايير الصحية والسلامة من الحرائق والتفاعل مع السلطات التنظيمية. يعمل المتخصص مع موردي البقالة ، وفي بعض الأحيان يشرف على صيانة الشبكات الاجتماعية ، وحل أسئلة الضيوف ومراقبة المراجعات. أخيرًا ، يقوم مدير المطعم بإعداد مستند في نهاية كل فترة إبلاغ. يمكن العثور على كل هذه النقاط إما في الوصف الوظيفي أو في العقد.

إذا نظرنا في كل عنصر بمزيد من التفصيل ، فيمكنك العثور على العديد من واجبات ووظائف الموظف الأخرى. على سبيل المثال ، للتأكد من أن المطعم جاهز للعمل بشكل صحيح ، يجب أن يصل قبل ساعة من افتتاح المطعم ويغادر بعد ساعة على الأقل. يجب أن يكون الموظف جاهزًا في أي وقت للظهور في القاعة أو الإجابة على سؤال الضيف أو حل الخلاف الذي نشأ. يحتاج إلى مراقبة جميع موظفيه ، إذا لزم الأمر ، وإرسالهم للتدريب ، وكذلك التعامل مع توزيع المسؤوليات. إذا لم يكن لدى الفريق قسم شؤون الموظفين ، فإن المدير يشارك أيضًا في اختيار الموظفين: فهو يشغل وظيفة شاغرة ، ويجري المقابلات.

من خلال هذا الموظف ، يتم تفاعل الإدارات المختلفة. يجب أن يظل تحت السيطرة ومشتريات السلع ، وحالة المعدات ، وحفظ السجلات ، وجدولة الموظفين. في معظم الحالات مدير مطعم مسؤول حتى عن مهمة عالمية مثل تشكيل صورة المطعم.

أولا جاري تجهيز المنشأة لبدء العمل... قبل ساعة من الافتتاح ، يجب على الموظف تقييم مدى استعداد أماكن العمل ، والتحكم في تأخر الموظفين ، وإذا لزم الأمر ، تقييم مدى امتثال مظهرهم لقواعد اللباس. خلال هذه الساعة ، يُعد المدير عادةً تقريرًا عن الوردية السابقة ، ويفحص السجل النقدي ، ويعقد أيضًا اجتماعًا تخطيطيًا إما مع القادة فقط ، أو أيضًا مع موظفي القاعة. في اجتماع التخطيط ، يتم تلخيص النتائج وتحديد الأهداف وحل المشكلات الصعبة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مهمة مدير المطعم هي الموافقة على الشراء وفحص بوليصة الشحن. بشكل يومي ، يشترك الموظف في تتبع الشبكات الاجتماعية ، وكذلك التحقق من دفتر الشكاوي والاقتراحات. إذا كان المطعم لديه القدرة على حجز الطاولات وعقد الأحداث ، فسيتم التحكم في هذه اللحظة أيضًا من قبل المدير. خلال اليوم يتواصل المدير مع الزوار ، ويشرف على عمل جميع الإدارات ، ويتحقق من تخزين المنتجات ويستجوب الموظفين بشأن المعرفة النظرية.

حقوق مدير المطعم ليست واسعة مثل المسؤوليات. ومع ذلك ، لديه القدرة على طلب والتعرف على المعلومات والوثائق اللازمة للتنفيذ الناجح لمهامه. يمكن للموظف أن يقدم لرؤسائه المباشرين أي أفكار لتحسين أنشطة مؤسسة تموين ، وكذلك المطالبة بتوفير جميع الشروط اللازمة لأداء المهام الرسمية.

مدير المطعم لديه عدد من المسؤوليات. على سبيل المثال ، إذا لم يقم بوظائفه أو قام بها بشكل غير صحيح ، فيمكن للمدير أن يقدمه إلى العدالة وفقًا لتشريعات العمل. إذا ارتكب الموظف جرائم خطيرة بشكل خاص ، فسيتم معاقبته وفقًا للقوانين الإدارية أو الجنائية أو المدنية. في حالة حدوث ضرر مادي للمطعم ، سيتم اتباع العقوبة المناسبة.

نظرًا لأن مدير المطعم يؤدي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوظائف ، فإن متطلبات هذا الباحث عن العمل عالية جدًا.

القيادة ذات أهمية قصوى لمدير مطعم. إنه هو الذي يتحكم في عمل المرؤوسين ويحفزه وينظمه ، وبالتالي ، من أجل العمل المنسق جيدًا فيما يتعلق بالرئيس ، يجب أن يكون هناك احترام وتقدير لسلطته. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون القائد غير المعلن للمؤسسة مستعدًا دائمًا للإنقاذ وتقديم توبيخ شديد. لا يحتاج الموظف إلى أن يكون مفرط التواصل ، ولكن يجب أن يكون طبيب نفساني جيد. تشمل مسؤولياته بناء المناخ الاجتماعي المناسب في الفريق ، وكذلك منع وإزالة لحظات الصراع.

نظرًا لأن مدير المطعم يجب أن يتمكن من إكمال العديد من المهام كل يوم ، مهارات إدارة الوقت ضرورية.

يجب أن يكون مدير المطعم جيدًا في التعامل مع الأموال وإدارة التكاليف. لأن هو الذي يتحكم في شراء المنتجات وعمليات الشطب ، وإذا لزم الأمر ، إصلاح المعدات ، والقدرة على العمل مع تدفق كبير للمواد مهمة للغاية... علاوة على ذلك ، فإن هذا الموظف هو المسؤول عن حساب الإيرادات. من المهم أن يتمتع المدير بمهارات تنظيمية ، لأنه تحت إشرافه يتم تنفيذ جميع العمليات التي تحدث تقريبًا. يجب أن يكون الموظف مستعدًا للعمل "كحلقة وصل" بين رؤسائه ومرؤوسيه... هذا يعني توصيل أوامر الرؤساء للموظفين وإبلاغ المدير بطلبات الموظفين.

في حالة عدم وجود قسم اقتصادي في المطعم ، سيتعين على المدير تولي هذه الوظيفة. على سبيل المثال ، هو الذي يجب عليه تتبع الأثاث القديم أو التالف في الوقت المناسب وتنظيم شراء أثاث جديد. تعد مهارات التحكم لدى الموظف ، فضلاً عن القدرة على ملاحظة التفاصيل ، ميزة كبيرة. تخلق الحاجة إلى الترويج للعلامة التجارية الحاجة إلى معرفة أفضل تقنيات التسويق وتطبيق الاستراتيجيات الأكثر فاعلية.

بالطبع ، يجب أن يتمتع مدير المطعم أو المقهى بخبرة ذات صلة في مجال أعمال المطاعم. كقاعدة عامة ، يصبح هؤلاء الموظفون الذين هم على دراية بالأعمال من الداخل مديرين ممتازين - أي أنهم اعتادوا العمل إما كنادل أو كمسؤولين. عدم وجود خبرة ذات صلة لدى صاحب العمل هو سبب واضح للرفض. بجانب، يحتاج المدير إلى أن يكون على دراية بجميع التشريعات الحديثة.

اليوم ، لا يعد تعليم مدير المطعم عاملاً مهمًا مثل الخبرة والمهارات العملية. ومع ذلك ، لا يزال التدريب المناسب ضروريًا لبداية صحيحة. إن اختيار المؤسسات التعليمية التي تسمح لك بأن تصبح مدير مطعم واسع للغاية. على سبيل المثال ، في موسكو ، يمكنك التقدم إلى معهد الإدارة القطاعية أو الجامعة الروسية الحكومية للعلوم الإنسانية أو معهد موسكو الحكومي لصناعة السياحة المسمى على اسم Yu. A. Senkevich. يجب عليك التركيز على كلٍ من الملف الشخصي "الحديث" "إدارة أعمال الفنادق والمطاعم" وعلى برامج مثل "نشاط المطعم" أو "تكنولوجيا وتنظيم خدمة المطعم" أو "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم المطاعم العامة".

بالفعل أثناء العمل ، يتم تشجيع حضور الدورات التدريبية المتقدمة المختلفة. بدلا من ذلك ، يمكن أن يكون تدريب لمديري مؤسسات التموين أو دورة في الإدارة الفعالة للمبيعات والخدمة في مطعم.