كل شيء عن سكاكين مفرمة اللحم

مفرمة اللحم هي أداة ضرورية للغاية في المطبخ. توجد أجهزة أخرى لطحن الطعام اليوم ، لكن مفرمة اللحم تعد خيارًا تقليديًا أكثر ، ولها أيضًا وظيفة بسيطة. إن سكين القطع هو عمليا العنصر الرئيسي في مفرمة اللحم. لسوء الحظ ، في النماذج منخفضة الجودة ، يعد هذا أيضًا الجزء الأكثر هشاشة.

يتميز سكين فرم اللحم بتعديلات مختلفة. تنوع شعبي بأربع شفرات تقطيع. هناك أيضًا أجزاء قطع ذات ثلاث شفرات وثنائية الشفرات ، لكنها أقل شيوعًا. تختلف سكاكين مطحنة اللحم اليدوية القديمة في مادة التصنيع. على سبيل المثال ، هذا الجزء الآن مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ اللين. في السابق ، كانت السكاكين تُصنع من فولاذ الأدوات عالي الكربون وعالي القوة.

تكمن الاختلافات الرئيسية بين سكاكين الإنتاج المحلي والأجنبي في ظهور حافة القطع... تكون حافة القطع للسكين الكلاسيكي في المقدمة عند النظر إليها من العمودي. يتم توفير عملية القطع عن طريق الانزلاق ، لكنها صغيرة. مثل هذا السكين ليس فعالاً للغاية في العمل.

عادة ما تكون سكاكين مطحنة اللحم الكهربائية الحديثة على شكل صابر. تضمن حافة القطع عالية الإزاحة انزلاقًا جيدًا. كفاءة السكاكين على شكل صابر عالية. تستخدم على نطاق واسع في مطاحن اللحوم الكهربائية المنزلية.

توفر هذه الملامح نفس قوة الانزلاق. تضمن ظروف قطع المنتج بمثل هذه السكين كفاءة جيدة.في الوقت نفسه ، على عكس السكين على شكل صابر ، والذي يعمل كملعقة ، يلطخ اللحم المفروم أمام الشواية ، فإن سكاكين مطحنة اللحم المحترفة تسحق المنتج ، وفي غضون 10-15 دقيقة.

تم مؤخرًا استخدام السكين بنقاط على شكل صابر بشكل أقل شيوعًا في مطاحن اللحوم المنزلية ، نظرًا لأن لها عيبًا رئيسيًا - فهي تدفع اللحم إلى حواف البرغي. الجسم الموجود أمام الشبكة "متضخم" بالمنتج ، وتقل الإنتاجية ، ويحتاج الجهاز إلى التنظيف بشكل دوري. عندما تكون هناك حاجة إلى معالجة كمية محدودة من اللحوم ، فإنها تمر دون أن يلاحظها أحد. تصبح العملية صعبة مع الدُفعات الكبيرة المعالجة.

من المهم الانتباه إلى ميزات السكاكين في الوحدة ، خاصةً إذا كان من المخطط معالجة كمية كبيرة من اللحوم أو غيرها من المنتجات في المنزل. تعتبر الطاقة المثلى للوحدة الكهربائية المنزلية من 250 إلى 700 واط ، مما يسمح لك بعمل لحم مفروم من 2-3.5 كجم من اللحم في دقيقة واحدة. إذا كان من المعتاد في الأسرة حصاد كمية كبيرة بما فيه الكفاية من اللحم المفروم ، يمكنك إلقاء نظرة فاحصة على الطرز من 800 واط - عادة ما يكون لديهم وظائف متزايدة.

تختلف تكوينات مطاحن اللحوم ، ولكن كلما اتسعت الوظائف ، ارتفع سعر الجهاز. إذا لم تكن هناك حاجة إلى العديد من المرفقات قيد الاستخدام ، فمن الأفضل اختيار نموذج بسيط ، ولكن مع عنصر قص عالي الجودة.

ترتبط هذه المعلمات ارتباطًا وثيقًا بنوع المطحنة. من بين الشركات المصنعة للمطاحن اللحوم تحظى بشعبية بوش ، مولينكس ، فيليبس ، زيلمر ، كينوود ، ريدموند ، بولاريس. لا توجد اختلافات جوهرية بين النماذج اليدوية والكهربائية ، باستثناء أن الأخيرة تتميز بقوة أكبر. يمكنهم حتى معالجة اللحوم المجمدة معرق بنجاح. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الجهاز ، لا يمكنك الحصول على اللحم المفروم الكلاسيكي فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على النسخة المقطعة إلى قطع صغيرة.

يتم جمع أكبر عدد من المراجعات الإيجابية من قبل الشركة المصنعة الألمانية Bosch. تتميز النماذج ، على الرغم من أنها ليست الأقوى ، بتجميع عالي الجودة ومكونات متينة. Zelmer - الشركة المصنعة الثانية الأكثر شهرة ، تزود معدات عالية الجودة بمكونات غير مكلفة. كلما كان هذا النوع أو ذاك من المعدات أكثر شيوعًا ، كان من الأسهل في المستقبل تحديد الأجزاء المكونة. غالبًا ما يتم استخدامها بالتبادل وغير مكلفة.

على سبيل المثال ، تعمل الأنواع المدرجة من مطاحن اللحوم وفقًا لمخطط مماثل ، المكونات الرئيسية مصنوعة من نفس المادة - الفولاذ المقاوم للصدأ ، وجسم الجهاز الكهربائي من البلاستيك ، وهناك حد أدنى ضروري من الملحقات الإضافية التي يتم استخدامها تحضير النقانق وغيرها من الأطعمة الشهية. على الرغم من بساطة الجهاز ، إلا أن هناك العديد من الشركات المصنعة اليوم ، لذلك هناك عدد كبير من أنواع وأشكال الملحقات.

بالإضافة إلى الشفرات ، فإن السكاكين لها تكوين أساسي مختلف. العناصر الأكثر شيوعًا هي:

• سداسي الزوايا؛
• مربع.

نظرًا للاختلاف في شكل القاعدة ، قد يكون من الصعب تحديد عنصر لطراز معين لمطحنة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج بعض الشركات المصنعة أنواعًا مختلفة من السكاكين لسلسلة مختلفة من مطاحن اللحوم. لذلك ، علامة تجارية مشهورة مولينكس يلتقي القاعدة "عرافة" و "مربع". زيلمر تقدم الملحقات مع مقعد مربع فقط. بوش ، براون ، كينوود ، جورينيه متوفر أيضًا بقاعدة مربعة.

تختلف أشكال الشفرات من نوع لآخر ، لكن هذا يلعب دورًا فقط في كفاءة المعالجة. يمكن أن تنشأ المشكلة فقط إذا تمت معالجة كمية كبيرة من اللحوم. الشفرات من جانب واحد ومزدوجة الوجه. يعد تشغيل أحدث الموديلات أسهل ، حيث يمكن إدخالها من أي جانب. النوع الأول من الصعوبة يحدث في ربات البيوت عديمي الخبرة. في هذا الإصدار ، يجب أن يلمس الجانب المسطح من السكين بالضرورة الشبكة المثبتة خلف القرص. يجب أن يكون الجانب المحدب على البريمة.

سكين شحذ ذاتي متضمن Moulinex ME 6201، Kenwood MG-700، Bosch MFW 68660. سعر الأجهزة من 6500 إلى 18000 روبل.

في نوع منفصل من عناصر التقطيع ، يمكنك تضمين سكاكين الفرز ذات الشفرتين ، والتي يتم تضمينها في مجموعة مطاحن اللحوم المحترفة ذات الطراز القديم. تم ضبط العنصر على MIM-300 ، MIM-300M ، M-250 (UKM) ، TM-32 ، TM-32M وأخرى بقطر الأجزاء المستخدمة 82 ملم. يحتوي هذا العنصر على ثقوب ، وعند المدخل يكون أضيق منه عند المخرج. يعد هذا ضروريًا من أجل تسهيل إخراج المنتج المعالج.

إذا وضعت الجانب العريض من المدخل ، والجانب الضيق على المخرج ، فسيكون هناك بعض الضغط المسبق للمنتج. في المؤسسات ، يتم استخدام هذا السكين لمعالجة منتجات العجين ، على سبيل المثال ، المعكرونة.

تؤثر جودة شفرة القطع على أداء المطحنة ، لذلك من المهم اختيار الملحق المعدني المناسب. الصلب هو المادة الأكثر شيوعًا لصنع السكاكين ، ولكن تم العثور مؤخرًا على عناصر من الحديد الزهر. لديهم عمر خدمة أطول.

ستزداد كفاءة معالجة المنتج من المزيد من حواف القطع. الأكثر انتشارًا هي الهياكل ذات الشفرات الأربع مع وجود ثقب هبوط في المركز - يجب أن تثبت السكين بشكل موثوق على عنصر البريمة.

يمكن تشكيل سكاكين مفرمة اللحم أو ختمها. يتميز الإصدار الأول من المنتج بوزنه المتزايد ، لكن قوته محسّنة. عادة ما تكون تكلفة عناصر القطع هذه مرتفعة. سيكون التثقيب أخف في الوزن ولكن بقوة أقل. السكاكين المختومة أرخص في السعر.

مجموعة متنوعة من مطاحن اللحوم الموجودة في متاجر البلاد كبيرة جدًا. تتنوع خصائص سكاكين المروحية أيضًا ، لكن بعض الطرز تعتبر قابلة للتبديل.

على سبيل المثال ، إذا كنت تبحث عن عنصر تقطيع لمفرمة اللحم من مولينكس ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على الأجزاء من تيفال. تناسب سلاسل HV3 و HV4 و HV6 سلسلة ME7001 و ME7011 و ME7108 و Crups HV6 و GVM2. سكاكين هذه الأجهزة المصنوعة من الفولاذ عالي الجودة لها نفس الأبعاد - 4.5 سم ، غير مكلفة نسبيًا.

السكين من وحدة Zumman ذات المقعد المربع متوافق مع العديد من الموديلات ، على سبيل المثال ، Daewoo ، Verloni ، Scarlett ، Panasonic. يتميز المنتج بخصائص قوة ممتازة ، وهو سهل التركيب وغير مكلف.

تقدم Bosch للعملاء مجموعة من السكاكين جنبًا إلى جنب مع مفرمة اللحم ، ولكن إذا أصبحت غير صالحة للاستعمال ، فيمكنك استخدام أجزاء من Zelmer أو Philips. جودة قوة المنتجات عالية ، السعر منخفض.

التوافق الجيد مع السكاكين من براون ، مطاحن اللحوم فيليبس. تتمتع أجزاء القطع من هذه الأجهزة بعمر خدمة طويل ، ولكن إذا كانت مملة ، فسيتعين عليك إنفاق مبلغ كبير من ميزانية الأسرة ، لأن العناصر باهظة الثمن بسعر.

ريدموند - مطحنة اللحم من الشركة المصنعة الصينية تتميز بأداء سكين القطع، والتي يصعب العثور عليها من بين العناصر القابلة للتبديل. السكين أكبر من جميع الأنواع الأخرى - 5.4 سم ، سمك - 8 مم ، بمقعد عريض إلى حد ما. جودة السكين جيدة ، ولكن لها عيب رئيسي - السعر المرتفع وعدم وجود عناصر قابلة للتبديل.

تعتبر Scarlett علامة تجارية منتشرة ، وبالتالي فإن عناصر مطاحن اللحوم هذه باهظة الثمن. المطبخ لديه خيار السكين المناسب الوحيد. لا يختلف المنتج عمليًا عن عنصر قياسي ، وله عمر خدمة طويل ، وقوة جيدة.

مطاحن اللحوم المحلية من مختلف الماركات - "دوار" ، "ميراكل" ، "ديفا" ، "إكسترا" ، "إلكتروسيلا" مزودة بجزء قطع متطابق وبالتالي تعتبر قابلة للتبديل. تتميز المنتجات بالقوة الجيدة والمتانة وسعر عنصر القطع منخفض.

للحصول على عمر خدمة طويل لآلة التقطيع ، ستكون التوصيات التالية مفيدة.

• للمعالجة ، من الأفضل استخدام اللحوم التي تم تجريدها من الأوتار.
• لحماية المعدن ، من الأفضل شطف المنتج مباشرة بعد الاستخدام بالماء الجاري. لا تنقع السكين في المحاليل السائلة. بعد الشطف ، يجب تجفيف جزء القطع على الفور.
• لا تفرط في تحميل مفرمة اللحم بقطع كبيرة. قد لا يتكيف عنصر ما مع كمية كبيرة من اللحم.
• حتى أفضل سكين يصبح باهتًا بمرور الوقت. لشحذ من الأفضل إعطائها لأهل العلم. يتطلب نهج افعل ذلك بنفسك ممارسة وعناصر تكميلية مناسبة. في المنزل ، من الممكن شحذ السكاكين التي لم تصبح مملة بعد.

سيتطلب ذلك ورق صنفرة ناعم ينبغي نشره على المنضدة. يجب تحريك عنصر القطع على طول سطح الصنفرة بحركة دائرية. يمكن أيضًا معالجة السكين نفسه ، لكن من الأفضل استخدام ورق صنفرة أدق.

بعد المعالجة ، يوصى بشطف المنتج بالماء الدافئ باستخدام المنظفات. يجب إزالة بقايا الحبوب من الورق تمامًا. يجب تجفيف السكين المسنن ، وبعد ذلك فقط يتم استخدامه في العمل.

للشحذ ، يمكنك أيضًا استخدام "حجر شحذ" عادي. بهذه الطريقة ، يجب وضع العنصر الكاشطة تحت الماء الجاري ، وأخذ سكينًا وابدأ بالدوران في اتجاه عقارب الساعة ، مباشرة تحت الماء الجاري. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الضغط على المبراة موحدًا. سيكون للجزء الحاد سطح أملس ولامع.

للحصول على معلومات حول كيفية شحذ سكين مفرمة اللحم ، انظر الفيديو أدناه.