ما هو cezva وكيف يختلف عن التركي؟

على مدى القرون القليلة الماضية من الوجود البشري ، أصبحت القهوة جزءًا لا يتجزأ من حياة كل فرد منا تقريبًا. من أجل تحضير هذا المشروب اللذيذ بشكل صحيح وبجودة عالية ، تم اختراع العديد من الأوعية والأجهزة المختلفة. الأكثر شعبية منهم هي Turk و Cezva ، اليوم سنقوم بتحليل اختلافاتهم الرئيسية.

سفينة ذات اسم غير عادي ابريك تسمى أول إناء لتخمير القهوة. في الأساس ، إنه مجرد إبريق جميل. صنبورها الطويل جيد لصب السائل الساخن ، والتصميم نفسه ممتاز لحمل مسافات طويلة في الأكياس. عادة لا يتم تكبير إبريكي - لا يتجاوز حجمها 300 مل. لكن لا شيء يمنعها من أن تكون كبيرة ، حيث يمكن استخدامها لتخزين المياه.

تم استبدالهم بـ دلة... أصبحت شائعة في وقت إدخال القهوة إلى شبه الجزيرة العربية. في تلك السنوات ، توقف عن اعتباره مشروبًا لعامة الناس ودخل بثقة النظام الغذائي للأثرياء.

كانت الاختلافات الرئيسية هي النمط المطارد ومادة التصنيع نفسها - المعدن بدلاً من الطين. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام الدلة حصريًا للقهوة وليس الماء. تدريجيا ، بدأوا في صنعه في شكل مخروطي ، وبالتالي تم الحصول على cezve ، الذي اعتدنا عليه جميعًا اليوم.

بعد فترة ، تم اختراع جهاز آخر مثير للاهتمام - دورق... هذا ما أسماه المخترع (القس الفرنسي) من كلمة percolare - "يتسرب ، ليخترق".يتكون البناء بأكمله من جزأين ويعمل بكل بساطة. تم صب البن المطحون في الوعاء العلوي ، حيث تم عمل ثقوب في الجدران ، وسُكب بكميات كبيرة من الماء المغلي. السائل المتسرب إلى الحاوية السفلية مشبع بالفعل ، أي في شكل مشروب عطري لذيذ ومنشط.

تترجم هذه الكلمة الغريبة إلى حد ما من التركية كـ "الفحم الساخن". تم اختراع هذا الاسم الجميل للحاوية التي تساعد في تخمير حبوب البن المطحونة. المغربي أو أي الكلاسيكية الأخرى cezva هو إناء مستطيل ذو جدران سميكة ، قاع عريض للغاية ومقبض خشبي طويل.

وبحسب التقليد ، فإن هذا الجهاز مصنوع من النحاس ، وداخله مغطى بقصدير خاص ، آمن على جسم الإنسان. والحقيقة أن النحاس نفسه ، كمادة صناعية ، عند تسخينه له تأثير ضار على جسم الإنسان. لهذا السبب عليك تطبيق طبقة أخرى من الداخل.

هذا المعدن موصل جيد للحرارة ودائم بما فيه الكفاية في العملية... قبل تحضير القهوة ، تحقق مما إذا كان الطلاء الداخلي سليمًا: إذا كان النحاس مرئيًا هناك ، فلا يمكن استخدام cezve. في بعض الأحيان في الطرز الأكثر تكلفة ، يكون الطلاء الداخلي من الفضة.

كما ذكر أعلاه ، في أغلب الأحيان يصنع cezvah من النحاس المختوم ، ولكن في بعض الأحيان يستخدم أيضًا تزوير... يتيح لك الخيار الأول جعل جدران السقف أرق ، وفي الحالة الثانية تكون الجدران أكثر سمكًا. تجعل جدران الحاوية الرفيعة عملية التخمير أسرع ، ومع ذلك ، تقل مدة صلاحية القهوة وتتدهور جودة القهوة. يتضمن النموذج المطروق تسخينًا أكثر اتساقًا وعمر خدمة أطول. غالبًا ما تكون هذه الأسقف باهظة الثمن ، ولكنها جميلة جدًا ، وجدرانها مزينة بنقوش أنيقة ، والمقابض مصنوعة من الخشب المتين.

وفقًا للتقاليد ، تم استخدام هذه الحاويات ذات الجدران السميكة لإعداد أكثر المشروبات عطرية على الرمال. لهذا ، تم تسخين الأخير ، جنبًا إلى جنب مع الحصى ، بحيث يتم الحصول على كتلة حمراء ساخنة ، ووضع سقف في الأعلى. وهكذا ، تم إنتاج أفخم أنواع القهوة ، والتي لا يمكن تحضيرها اليوم حتى في أفضل آلة صنع القهوة.

لمحبي القهوة المبتدئين الذين يرغبون في تحضير هذا المشروب العطري في سيزفه ، يمكنك الاختيار منتج الكوارتز. يسمح لك الكوارتز الصخري بجعل الجدران شفافة تمامًا. وفقًا لذلك ، يمكنك دائمًا ملاحظة الوقت الذي يبدأ فيه الماء في الغليان وإطفاء النار حتى لا تفسد طعم القهوة ولا تلطخ الموقد. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو هذا الإصدار لطيفًا جدًا وغير عادي. للوهلة الأولى ، يبدو أن المنتج مصنوع من الزجاج ، لكنه في نفس الوقت مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة.

هناك أيضًا خيارات لصنع سيزفي من الطين الصيني. ومع ذلك ، فإن هذا الأداء أقل شيوعًا من جميع الآخرين. من بين مزايا هذا الخيار البنية غير المتجانسة للطين ، مما يجعل من الممكن تشبع القهوة بالأكسجين بشكل إضافي. رائحة المشروب المخمر في هذا الوعاء غنية حقًا وممتعة للغاية.

إذا كنت تعتني بنفسك للحصول على مركز ، ولكن لا يمكنك اتخاذ قرار بشأن المواد ، فاخذ أي شيء ، باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ. قد يستمر هذا لفترة أطول ، لكنه سيؤثر سلبًا على طعم المشروب. القهوة ، حتى الأغلى ثمناً واللذيذة ، ستكتسب طعمًا معدنيًا عند تخميرها.

عند اختيار CEzve ، يجب أن تلتزم بالتوصيات التالية.

• تحتاج إلى الانتباه إلى المقبض. سيكون الخيار الأفضل هو الطراز القابل للإزالة ، وفي هذه الحالة لا يمكنك فقط تنظيف الهيكل بأكمله بشكل أفضل ، ولكن أيضًا استبدال المقبض إذا كان غير مناسب لك.
• أما عن الحجم، إذًا لا يجب أن تختار لنفسك حاوية كبيرة جدًا ، إلا إذا كنت تتوقع بالطبع تحضير كمية كبيرة من القهوة في نفس الوقت. لتحضير جزء واحد من مشروب معطر ، لا يكفي أكثر من مائة وخمسين مليلترًا. ومعظم وصفات القهوة مصممة لمثل هذه الأحجام! ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة ويريد الجميع القهوة في الصباح ، فيمكنك شراء إناء سعة 0.5 لتر بأمان.
• إذا قمت باختيار شكل المنتج، فإن النماذج المدببة ذات الرقبة الرفيعة مثالية للاستخدام المستمر. هذا مريح وعملي لأن هذا التكوين يسمح لك بتسخين الماء بسرعة وستبرد القهوة ببطء.

Turk هو اسم cezve ، الذي ترسخ في منطقتنا.

في أغلب الأحيان ، في صناعة الأتراك ، لا يتم إعطاء الأفضلية للنحاس ، على الرغم من وجود مثل هذه الخيارات أيضًا.

معظم هذه المنتجات في المتاجر سيراميك، فهي شائعة وغير مكلفة. هناك أيضا منتجات مصنوع من النحاس. بالطبع ، يمكنك أيضًا العثور على الخيارات الكلاسيكية من الفولاذ المقاوم للصدأ والطين والنحاس. يمكن أن يختلف كل من الشكل والحجم.

على الرغم من أوجه التشابه ، لا تزال بعض الاختلافات بين Cezva و Turk موجودة ، لأن الخيار الأخير أكثر ملاءمة لاحتياجات ومتطلبات الشخص العصري. تتميز Cezva تقليديًا برقبة أضيق ، بينما في الأتراك تكون على شكل قمع. ولكن من حيث وظائفهم ، يعتبر كلا الخيارين متطابقين.

احتلت قهوة ترك أو سيزفا ، كما كان يطلق عليها في الأصل ، مكانًا مشرفًا في المطبخ لعشاق مشروب عطري لذيذ لسنوات عديدة. بمرور الوقت ، تم إنتاج أنواع جديدة من القهوة ، وظهرت وصفات جديدة لإعدادها ، وتم إنشاء وحدات حديثة لتخمير المشروب. ومع ذلك ، على الرغم من الحلول والتقنيات البديلة الحديثة ، لا يزال الترك مطلوبًا ومحبوبًا.

يرفض عدد كبير من خبراء القهوة قبول أي أدوات أخرى ، ولا يزالون يقومون بتخمير مشروبهم المفضل في وعاء نحاسي جميل.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح في الترك ، انظر الفيديو التالي.