الزلابية: الأنواع ، نظرة عامة على النموذج وميزات الاختيار

صانع الزلابية هو جهاز بسيط ومريح يمكن أن يجعل الحياة أسهل للمضيفة. حتى وقت قريب ، كان من الممكن العثور عليها في كل منزل ، ولكن بعد سنوات ، يمكن وصف هذه التحفة من الصناعة السوفيتية عمليا بأنها قطعة أثرية. اليوم ، استعادت القوالب المعدنية المصنوعة يدويًا لنحت الزلابية شعبية. تظهر جميع الخيارات الجديدة للأجهزة المريحة والمريحة في السوق لإنشاء العدد المطلوب من المنتجات شبه المصنعة بسرعة. في مثل هذه المجموعة المتنوعة من الخيارات ، لم يكن الأمر طويلاً ومربكًا.

ما الذي يجب على المشتري الانتباه إليه؟ كيف تختار صانع زلابية للمنزل مع مراعاة شكل خلاياه؟ سيسمح لك شراء مثل هذا الجهاز الميكانيكي البسيط والمريح أو جهاز النحت اليدوي بإتقان إعداد الكثير من الأطباق الوطنية الشعبية بسهولة. باستخدام شكل خاص ، يمكنك صنع الزلابية والزلابية بالحشوات الأصلية ، وإعداد الرافيولي الغذائي والنباتي.

صانع الزلابية أو صانع الدمبلينغ عبارة عن جهاز أو شكل صلب خاص يسمح لك بتشكيل منتجات نصف نهائية بالحجم المطلوب بحواف ثابتة جيدًا. يشبه الإصدار الأكثر شيوعًا شبكة مع خلايا بالشكل المطلوب أو المعدن أو البلاستيك. كانت قوالب نحت الزلابية شائعة بشكل خاص خلال الحقبة السوفيتية.

اليوم هم في الطلب مرة أخرى - يسمح لنا النحت اليدوي بضمان الجودة العالية للمنتج. وتجعل آلة الدمبلينغ من الممكن إنشاء أي عدد من منتجات الطهي دون بذل جهد غير ضروري واستهلاك الوقت.

تقدم سلاسل البيع بالتجزئة الحديثة نماذج مختلف الأحجام والتكوينات... يمكنك العثور على خيارات لعمل الزلابية الصغيرة أو الزلابية الكبيرة ، الرافيولي بحواف خشنة. تسمح مجموعة متنوعة من الإصدارات المتاحة أيضًا بكميات دفعات مختلفة. في المتوسط ​​، يحتوي صانع الزلابية الواحد على 40 خلية ، مرتبة بالقياس على قرص العسل. النماذج الميكانيكية والخيارات الكهربائية مناسبة لعائلة كبيرة أو إعداد مطعم لمنتج نصف نهائي لمعالجة الطهي اللاحقة.

ميزة أخرى مهمة هي نوع البناء. صُممت الزلابية الحديثة المصنوعة يدويًا في المقام الأول لفرد ورق العجين بمسمار. ولكن هناك أيضًا نماذج لنوع "الكتاب" ، حيث تعمل الأجزاء المكونة للهيكل نفسه كصحافة.

هناك عدد كبير نسبيًا من أنواع الزلابية المختلفة المستخدمة في المنزل. عادة ما يتم تمثيل التنوع المهني بواسطة الخيارات الميكانيكية والكهربائية للتكنولوجيا. إذا كانت هناك حاجة إلى مجموعة كبيرة من المنتجات ، فإن هذا الخيار مثالي. تُدحرج العجينة مسبقًا ، ثم تُملأ في الوحدة ، ويوضع اللحم المفروم في حجرة خاصة. عندما يتم تشغيل الماكينة ، يتم تشكيل الفراغات ، ويكون الناتج عبارة عن منتجات نصف منتهية كاملة وجاهزة للتجميد أو الطهي.

مكابس اوتوماتيكية - نوع آخر من الأجهزة للعمل مع العجين ، صنع منتجات الطهي. بمساعدتها ، يمكنك صنع رافيولي ونودلز أنيقين ، وإنتاج أنواع أخرى من الأطعمة الجاهزة محلية الصنع. يحتوي الجهاز على مقصورات منفصلة للحشو والعجين ، يمكنك تحديد وضع التشغيل الأمثل.

غالبًا ما تكون قوالب الزلابية المصنوعة يدويًا عبارة عن شبكات حجمية مستديرة ، بيضاوية ، مستطيلة الشكل بها خلايا ذات حجم معين. هناك إصدارات معدنية وبلاستيكية معروضة للبيع ، وخيارات نادرة وباهظة الثمن مصنوعة من السيراميك المقوى والمعدن المطلي بالكروم. يتم إنتاج إصدارات الحديد الثقيل والحديد الزهر في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة.

من المرجح أن يكون صانع الدمبلينغ المصنوع من الألمنيوم خفيف الوزن مصنوعًا في الصين. توجد أطقم مع لوح سيليكون مرن ودبوس دلفنة خاص مما يسهل العمل مع العجين.

• بكرات. الجهاز ، الذي يعمل مثل مطحنة اللحم اليدوية ، يلتقط طبقات العجين والحشو ويطويها في زلابية جاهزة. من المريح جدًا استخدام الجهاز ، لكن كمية العجين الزائد أعلى من استخدام أنواع أخرى من الزلابية. بالإضافة إلى ذلك ، تمتزج الحشوة مع الغلاف الخارجي ، مما يمنع إعادة التدحرج واستخدام الكتلة لإنشاء دفعة جديدة من المنتج.

• المطابع... وهي متوفرة لكل من الزلابية الكلاسيكية والرافيولي. يتم قطع المنتجات شبه المصنعة من العجين قطعة قطعة ، وملء بالحشوة ، ثم يتم ضغط حافة الفراغ مرة أخرى بواسطة مكبس الضغط. بمساعدة مثل هذا الجهاز ، من الممكن تحقيق تكوين حواف جميلة وزخرفية للمنتج. توجد خيارات مسدس لسهولة استرداد المنتج النهائي من الجهاز.

• بنية... النوع الأكثر شيوعًا من الزلابية هو المعدن والبلاستيك. يختلف شكل المنتج النهائي من دائري إلى بيضاوي ، اعتمادًا على حجم الخلايا ، كما يتضح أن القطر مختلف. تعمل القاعدة الشبكية كقالب لوضع العجينة الملفوفة والحشو. يتم عصر الزلابية باستخدام درفلة أو الجزء الثاني من قطعة الشغل.

منذ عدة عقود ، تم تقديم الزلابية في السوق بشكل أساسي بمنتجات الحديد الزهر أو الصلب الضخمة للقطع اليدوي للمنتجات نصف المصنعة. يوجد اليوم العديد من الإصدارات المريحة والحديثة من ملحق المطبخ هذا. مظهرها وجودتها وبعض الميزات الأخرى تستحق أقصى قدر من الاهتمام. بعد كل شيء ، إنه صانع زلابية جيد يضمن تحقيق النتيجة المرجوة في المطبخ.

من بين نماذج الطواحين الكهربائية المخصصة للاستخدام المنزلي ، تجدر الإشارة إلى ما يلي.

• ماراكاتو أطلس رولر كومبي رافيولي. خيار راقي بأسعار معقولة. بقوة 200 واط ، يوضح المنتج إنتاجية تصل إلى 12 كجم في الساعة. يزن صانع الزلابية حوالي 10 كجم ، تشتمل العبوة على مجموعة متنوعة من الملحقات وملاعق القياس.

• ماراكاتو أطلس 150 رولر رافيوليني. الزلابية بعرض 150 مم لفرد شريط العجين ، بطبقات من 0.6 إلى 4.8 مم. أجزاء الجهاز مصنوعة من الألمنيوم المؤكسد المقاوم للأكسدة ويمنع العجين من الالتصاق. تتضمن المجموعة مرفقات إضافية مصممة لصنع الكابيليني ، والمعكرونة ، والمعكرونة.

من بين هذه الفئة من المنتجات ، يمكن ملاحظة النماذج التالية:

• تيسكوما ديليسيا - قوالب للرافيولي مع ملحقات قابلة للاستبدال ، يمكنك اختيار خيارات دائرية ومربعة ومثلثة ؛

• ايكيا درومار - أطباق الخبز المناسبة لعمل الزلابية بالشكل الأصلي ، مصممة لجمهور الأطفال.

تتميز فطائر الزلابية اليدوية بأكبر مجموعة متنوعة من الخيارات. يمكن العثور على النماذج التالية للبيع:

• فكرة - صانع زلابية بلاستيكي خفيف الوزن بخلايا 36 مم ، يعمل جيدًا مع رقاقة العجين ؛

• تابروير "قلوب" - نسخة أصلية لطاولة احتفالية ، في الاستخدام اليومي ليست مريحة للغاية ؛

• "جاليفر" - النسخة المعدنية بحجم شبكة حوالي 37 مم ، لها شكل دائري ، تستوعب 61 منتجًا شبه نهائي في وقت واحد ؛

• يلطا - قالب بلاستيكي بسعة متزايدة ، يمكن تشكيل 61 زلابية بقطر 25 مم في وقت واحد ؛

• سجاد - قوالب تلميع للرافيولي ، مجموعة من 42 خلية ، متوافقة مع الدرفلة.

عند اختيار خيار مناسب ، يجدر النظر في الأداء المطلوب للنموذج وحجم الخلايا. يمكن شراء الزلابية السوفيتية الكلاسيكية في المزادات عبر الإنترنت ومواقع الإعلانات المبوبة. إنها ثقيلة جدًا ومعدنية ويبلغ قطر شبكة قطرها 36 مم.

القواعد الأساسية لاختيار صانع الزلابية للمنزل بسيطة للغاية. من الأفضل عدم التبخير بالجودة واختيار المنتجات من الشركات المصنعة المعروفة. تقدم العديد من الشركات لعملائها مجموعة بدلاً من شكل واحد - مع حصيرة أو لوح سيليكون ، ودبوس دوار لفرد العجين. يجب أن تصنع النماذج البلاستيكية من بوليمرات مرنة لا تتصدع تحت الضغط. يجب فحص الزلابية المعدنية اليدوية بحثًا عن العيوب والانحناء والنتوءات.

من الأفضل فحص الزلابية الميكانيكية وقت الشراء. عندما يتم إزاحة المقبض ، يجب ألا يكون هناك رد فعل عنيف أو صرير. يجب أن تكون حركة دولاب الموازنة التي تدير البكرات خفيفة وسلسة. جودة المعدن مهمة أيضًا. يجب أن يكون الجسم خالي من النكات والخشونة.

عند اختيار الهريس الكهربائي ، يجب الانتباه إلى عدد الأجزاء في التكوين - فهو يؤثر على الأداء. يسمح لك الجهاز الكهربائي القياسي بقوة 200 واط بتلقي ما يصل إلى 14 كجم من الزلابية في الساعة. مناسب لإنتاج صغير أو مطعم خاص أو عائلة كبيرة. من أجل الحفاظ على عمر خدمة المنتج لأطول فترة ممكنة ، شراء نماذج مع غلاف قوي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.

عادةً ما يكون للمرفقات في مجموعة المنتج حجم شبكي قياسي - من 3 إلى 3.5 سم. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتجات نصف منتهية أكبر أو أصغر ، يجب التأكد من توفر قطع الغيار. قد يكون العثور على خيار يتكيف مع جهاز معين أمرًا صعبًا للغاية.

لطهي الزلابية المثالية في الشكل في المنزل ، ما عليك سوى استخدام جهاز محمول باليد. لكن لا يكفي مجرد شراء الملحقات الضرورية. تحتاج أيضًا إلى التفكير في عدد من النصائح التي ستتيح لك تحقيق نتائج ممتازة مع أي وصفة للعجين والحشو.

1. عند تقسيم العجينة إلى طبقات ، يجب أن يكون أحد الأجزاء أصغر بمقدار الثلث من الآخر. هذا سوف يقلل من نفايات الإنتاج. يتم لف القطعة الأكبر في السرير للأسفل. عند تكوين طبقة ، يتم تحديد أبعادها بحيث تبرز الحواف بمقدار 2 سم خارج حدود الزلابية.
2. عند اللف ، يرش بالدقيق فقط على جانب واحد من العجين. يجب أن يحافظ الثاني على السطح لزجًا قليلاً.
3. يتم أيضًا رش قالب الزلابية نفسه بكثرة بالدقيق ، مع إيلاء اهتمام خاص للأخاديد والحواف.
4. عند وضع العجينة على سطح الزلابية ، توضع الحافة السفلية الغنية بالبودرة فوق الهيكل المعدني.
5. تحتاج إلى دفع الخلايا لتحديدها ، بدءًا من المركز. يتم عمل المسافات البادئة بضغط خفيف ؛ يجب تجنب الفواصل.
6. اللحم المفروم المحضر - حوالي 1 ملعقة صغيرة ، حسب حجم الزلابية ، توضع في الخلايا.
7. يتم لف الجزء الثاني من العجين ، ويجب أن يتناسب تمامًا مع حجم القالب. يرش الدقيق على الخارج. يجب أن يبقى الداخل لزجًا. بالنسبة لها توضع طبقة العجين على اللحم المفروم.
8. بعد الجمع بين الطبقات ، يتم لف العجينة الموجودة على القالب بعناية باستخدام درفلة حتى تظهر حواف الخلايا البارزة. بعد ذلك ، يمكن قلب النموذج واهتزازه. يمكن فصل المنتجات النهائية بسهولة عن الزلابية وستقع في المكان المعد لها على الطاولة. ثم يمكن تجميدها أو إرسالها للطهي.

باتباع هذه النصائح ، يمكنك بسهولة إتقان كل التفاصيل الدقيقة لنحت الزلابية محلية الصنع. مع نمو الخبرة ، ستزداد سرعة جميع العمليات أيضًا. سيصبح صانع الدمبلينغ الذي تم اختياره بشكل صحيح أحد أجهزة المطبخ المفضلة لديك ، وسيزيد بشكل كبير من إمكانيات الطهي المنزلي.

للحصول على معلومات حول كيفية إتقان كل التفاصيل الدقيقة لنحت الزلابية محلية الصنع ، انظر الفيديو التالي.