موازين حرارة اللحوم: الخصائص والأنواع والاختيار وقواعد الاستخدام

تم تصنيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من إكسسوارات المطبخ اليوم ، ومعظمها مخصص للاستخدام في طهي اللحوم. سيقول كل من الطهاة المحترفين والطهاة ذوي الخبرة أن طعم اللحوم ومظهرها ورائحتها تعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة الطهي الصحيحة. التوابل وجزء الذبيحة المختارة وعمرها لها تأثير ، لكن العامل الأساسي يظل درجة الحرارة.

من أجل تحديده بشكل صحيح ، ثم إخراج اللحم من الفرن في الوقت المناسب ، تم إنشاء موازين حرارة خاصة. سنتحدث عن أنواعها وخواص استخدامها.

يخلط الكثير من الناس عن طريق الخطأ بين مقياس حرارة الفرن وملحق خاص مصمم لقياس درجة حرارة اللحم نفسه فقط. مثل هذا الجهاز ليس بأي حال من الأحوال عنصرًا فاخرًا ، بل على العكس من ذلك ، فهو ضروري لربات البيوت اللائي تنفجر مائدتهن بانتظام بأطباق مصنوعة من اللحوم المخبوزة أو الدواجن بأنواعها المختلفة.

الحقيقة انه كل نوع من هذا المنتج له درجة حرارة طهي فريدة خاصة به. بالضبط يعتمد ذلك على مراعاة ما إذا كان الطبق النهائي معطرًا ، وآمنًا ولذيذًا ، وخامًا وخطيرًا ، أو مفرط الطهي وجاف.

خلافا للاعتقاد السائد ، فإن هذا المطبخ ملحق مثالي ليس فقط لتحميص الدواجن واللحوم ، ولكن أيضًا لتحضير العديد من الأطباق الأخرىعلى سبيل المثال السمك أو حتى الكراميل محلي الصنع. وهنا يكاد يكون من المستحيل الاستغناء عن هذا الجهاز الخاص.

بالطبع ، هناك طرق أخرى لتحديد درجة الاستعداد التقريبية لطبق معين ، لكن لا أحد منها يعطي نتيجة دقيقة. يسمح لك مقياس الحرارة الخاص باللحوم بتحديد درجة الحرارة داخل القطعة بدقة ، مما يعني تحديد درجة 100٪ للاستخدام الآمن الإضافي لها. الحقيقة هي أن كل منتج له معدل تسخين معين تموت فيه جميع البكتيريا المسببة للأمراض ، ويساعد ملحق المطبخ هذا فقط في معرفة أن اللحم في هذه الحالة قد تم تطهيره تمامًا.

وهذا يعني أن مقياس حرارة اللحوم يسمح بذلك ليس فقط لطهيها بشكل مثالي ، ولكن أيضًا تتيح لك التأكد من أن جميع مسببات الأمراض التي يمكن أن تكون فيها ماتت ببساطة. إنه ملحق مطبخ صحي وسهل الاستخدام.

مثل أي أداة مطبخ أخرى ، فإن هذا الجهاز له عيوبه. كواحد رئيسي ، يمكن للمرء أن يميز حقيقة أنه في أبسط النماذج الكلاسيكية ، لا تتوافق دقة التحديد دائمًا مع درجة الحرارة الحقيقية. خاصة عندما يتعلق الأمر بالقياس السطحي ، لأن هذا المؤشر سيكون أعلى عدة مرات داخل اللحم.

العيب الثاني المهم هو التكلفة العالية لإكسسوارات المطبخ الحديثة.

لكن لديه أيضًا مزايا ، وهناك الكثير منها.

• مجموعة كبيرة من الموديلات وفئة أسعار مختلفة. مجموعة متنوعة من هذا المنتج واسعة ، لأن العديد من الشركات المصنعة ، المشهورة عالميًا وتلك التي ظهرت مؤخرًا ، تقدم لعملائها موازين حرارة من إنتاجهم الخاص. وهي تختلف عن بعضها البعض في اللون والوظيفة والتكلفة.
• سهل الاستخدام. استخدام مثل هذا الجهاز بسيط للغاية: كل ما هو مطلوب هو إما ثقب قطعة من اللحم أو الدواجن ، أو ببساطة ربط الجهاز بسطحها.
• سرعة ودقة القياس. تسمح لك الطرز الحديثة عالية الجودة بتحديد درجة حرارة الطبق في غضون 1-3 ثوانٍ ، بينما لا يمكن أن تزيد الانحرافات عن 2-3 درجات.
• تعدد الوظائف... على الرغم من حقيقة أن الشركات المصنعة قد وضعت هذه الأجهزة في البداية كمقاييس حرارة للحوم فقط ، إلا أنه يمكن استخدامها ، بل وتحتاج في بعض الأحيان ، في تحضير الأطباق الأخرى.

وبالطبع لا تنسى متانة تشغيل هذه الأجهزة وكذلك سهولة العناية بها. بشكل عام ، من خلال هذه النظرة العامة الموجزة لإيجابيات وسلبيات هذا الملحق ، يتضح أن مثل هذا الجهاز ضروري حقًا في كل مطبخ.

جميع طرازات هذا الجهاز الموجودة اليوم مقسمة إلى نوعين رئيسيين. تتضمن المجموعة الأولى ما يسمى بالأجهزة التناظرية. هؤلاء هم أسلاف الوحدات الأكثر حداثة. دقة قياسها دائمًا بها خطأ ، وكبيرة جدًا. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن غسل الأجهزة بسهولة في المياه الجارية واستخدامها لسنوات عديدة متتالية.

ومع ذلك ، فإن مثل هذا الملحق الميكانيكي التناظري قد غرق تقريبًا في النسيان ، وتم استبداله بنماذج مختلفة من موازين الحرارة الرقمية الخاصة باللحوم. يحتوي هذا الجهاز الإلكتروني المزود بجهاز استشعار أيضًا على عدة أنواع ، وهو يعتبر الأفضل والأكثر أمانًا للاستخدام في المنزل. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من هذا الجهاز.

• ترمومتر لاسلكي كلاسيكي - هذا هو الإصدار الأبسط والأكثر ميزانية من هذا الجهاز.يحتوي على مسبار ، يتم تطبيقه ببساطة على المستشعر مع شاشة عرض ، ويتم عرض درجة حرارة الطعام الذي يتم تحضيره عليه. هذا مقياس حرارة قابل للطي ، سهل الاستخدام ومباشر ، يمكن غسل الإبرة بسهولة تحت الماء الجاري. عيب هذا الجهاز أنه لا يمكن قياس درجة الحرارة مباشرة داخل قطعة من اللحم أو الدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن استخدامها مباشرة في الفرن ؛ أولاً يجب إخراج الطبق منه. ومع ذلك ، بالنسبة للطهاة المبتدئين ، سيكون هذا الملحق الخاص هو الخيار الأفضل.

• نماذج قلم خارجي - يمكن استخدام الأجهزة السلكية فقط في الفرن مباشرة. الخطأ في قياسها عمليا صفر. تم تجهيز العديد من موازين الحرارة من هذا النوع بمجموعة من الوظائف الإضافية التي تبسط إلى حد كبير عمل الطباخ. سواء كان هناك حاجة إليها من قبل طاهٍ معين ، فإن الجميع يقرر بنفسه. سرعة القياس هنا هي 3-5 ثوان فقط ، ولكن الميزة الرئيسية هي أن مثل هذا الجهاز بإبرة يجعل من الممكن قياس درجة الحرارة الدقيقة داخل المنتج.

• حرارة الأشعة تحت الحمراء. هذا هو ما يسمى الدراية. يتيح هذا الملحق إمكانية قياس درجة حرارة الطعام بالخارج. المكافأة هي أنه يمكنك تحديد درجة حرارة تسخين صينية الخبز أو المقلاة بدقة ، بالإضافة إلى درجة القلي من أي نوع بالداخل. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه كلما زادت المسافة عن المنتج ، زاد خطأ القياس. عيب آخر لهذا الجهاز يكمن في ارتفاع سعره.

هذه المجموعة المتنوعة من الأنواع ، جنبًا إلى جنب مع حقيقة أن منتجات العلامات التجارية المختلفة معروضة في السوق ، غالبًا ما تؤدي بالمشترين المحتملين إلى صعوبة ، ولا يعرفون العلامة التجارية والنموذج الذي يجب تفضيله.

من أجل تسهيل اختيار مقياس حرارة اللحوم للمشترين ، وحتى يتمكنوا من شراء منتج عالي الجودة حقًا ، نحن نقدم لك تصنيفًا صغيرًا لأفضل الشركات المصنعة لملحق المطبخ هذا.

• ويبر 6492 هو مقياس حرارة عالمي مناسب لقياس درجة الحرارة فقط على السطح الخارجي للطعام. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للشوكولاتة والكراميل ومنتجات أخرى.

• ثيرموبرو تي بي -06 هو ملحق به مسبار خارجي ، وبفضله يمكن أيضًا استخدام مقياس الحرارة هذا لتحديد درجة الحرارة داخل الطعام مباشرة في الفرن. بسيطة وموثوقة للاستخدام ، مع دقة عالية للمؤشر. ميزة مهمة هي السعر المعقول للجهاز.

• إيفيشن IVAWT738 هو من أكثر الأجهزة تطوراً وحداثة. الميزة المميزة هي تصميمه الفريد ، فهو يسمح باستخدام إبرتين لقياس درجة الحرارة داخل منتجين مختلفين تمامًا ، وسيتم عرض المعلومات الخاصة بكل منهما على الشاشة بشكل منفصل. مقياس حرارة متطور ودقيق للغاية ودائم.

• Thermapen® Mk4. هذا هو أحد الملحقات المفضلة لدى طهاة العالم. على الرغم من بساطته ، كما يمكن للمرء أن يقول ، تصميمه البسيط ، إلا أن هذا الجهاز يتميز بدقة قياس عالية ، وسهولة في الاستخدام والصيانة ، ومتانة.

• بولدر THM-515 هي واحدة من أكثر نماذج موازين حرارة اللحوم ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام ، ويمكن استخدامها أيضًا لتحديد درجة الحرارة الدقيقة للأطعمة مثل الكراميل والشوكولاتة والأسماك.

كما ترون ، يتم إنتاج موازين حرارة اللحوم بواسطة مجموعة متنوعة من العلامات التجارية وبأسعار مختلفة جدًا. يتيح ذلك لكل شخص شراء ملحق المطبخ هذا ، اعتمادًا على قدراته ورغباته.

من أجل تجنب أي مشاكل ومواقف غير سارة أثناء التشغيل ، ولكن فقط الشعور بالرضا عن الشراء ، من الضروري الاقتراب بشكل صحيح من اختيار مقياس الحرارة نفسه. لذلك ، من المهم مراعاة توصيات الخبراء.

• من الأفضل شراء جهاز يتمتع بحماية خاصة من الرطوبة للاستخدام المتكرر. سيستمر مقياس الحرارة هذا لفترة طويلة ، وستكون قراءاته واضحة وصحيحة.
• يجب ألا يقل نطاق درجة الحرارة للقياس عن 100 درجة ، وإلا فإن هذا الملحق سيصبح عديم الفائدة عند الطهي ، وستكون قراءاته بها خطأ كبير.
• بالنسبة لأولئك الذين يطبخون كثيرًا ويرغبون في القيام بالكثير من الأشياء في نفس الوقت ، فإن المقياس المزود بمؤقت هو الأنسب ، والذي يمكن وضعه في الفرن على الفور مع طبق نيء. عندما تصبح جاهزة ، أو تصل درجة حرارتها إلى العلامة المرغوبة ، ستصدر إشارة صوتية لن تسمح لك بنسيان عملية الطهي الحالية.
• تعتبر تلك الأجهزة التي تحتوي على شاشة رقمية صغيرة ملائمة بشكل خاص للاستخدام. سيتم عرض جميع نتائج القياس بوضوح عليها ، وستظهر بسرعة كبيرة.

لكل مقياس حرارة محدد للحوم ، تُرفق الشركة المصنعة تعليمات مفصلة عن تشغيله ، ولكن هناك أيضًا مجموعة عامة من المتطلبات الإلزامية.

• يمكن غسل الملحقات المقاومة للرطوبة فقط في الماء أو غمرها بالكامل.
• لا تستخدم الجهاز كثيرًا ، حيث يخترق المنتج - سيفقد عصارته.
• عادة ما يستخدم مقياس حرارة الطهي في المرحلة الأخيرة من الطهي. بالنسبة للشواء ، هذه هي آخر 10 دقائق من الطهي ، بالنسبة للقطع الكاملة من اللحم ، آخر 15-20 دقيقة.

سيساعد الجدول الخاص في تحديد درجة استعداد طبق معين. يحتوي على معلومات حول نوع المنتج ودرجة الحرارة التي يكون عندها جاهزًا تمامًا للاستخدام.

يوضح هذا الجدول درجة الحرارة عند تحميص اللحم حتى ينضج تمامًا.

ومع ذلك ، لا تلصق مسبار الجهاز بالقرب من العظام أو الغضروف - فقد يكون تالفًا ، وستكون بياناته غير موثوقة ، أو سيفشل الجهاز بشكل عام.

هذه التفاصيل الدقيقة موصوفة أيضًا في التعليمات. لكن من المهم أن نتذكر أنه يجب إجراء فحص رقابة على دقة قياس جاهزية المنتجات كل ستة أشهر. يُسمح بتنظيف جسم ترمومتر اللحم وشاشته إما بقطعة قماش مبللة ونظيفة أو مناديل.

يُسمح بغسل مقياس العمق القابل للسحب أو القابل للإزالة ، بعد فصله عن العلبة ، في ماء دافئ باستخدام منظف عام. ثم يفرك جيدا حتى يجف. بعد التنظيف ، يتم تخزين الجهاز في مكان جيد التهوية وخالٍ من الرطوبة الزائدة وفي درجة حرارة الغرفة.

يعتبر مسبار لحم الطهي حقًا ملحقًا مهمًا وضروريًا.... يؤكد ذلك كل من المضيفات والطهاة المشهورين عالميًا. وباستخدام النصائح الواردة في هذا المقال ، يمكن إقناع الجميع بذلك لنفسه.

تنتظرك مقارنة بين موازين الحرارة الإلكترونية والميكانيكية لقلي اللحوم في الفيديو أدناه.