ملامح الأواني ذات قاع سميك واختيارها

الأواني ذات القاع السميك مستخدمة بقوة وتحظى بتقدير كبير من قبل ربات البيوت. يرجع الطلب على هذه الأطباق إلى خصائص الأداء الممتازة وعمر الخدمة الطويل.

قدر ثقيل القاع هو نوع من أواني الطهي المستخدمة في الغليان ، والطبخ ، والطهي على نار هادئة. إنه مثالي لجميع أنواع المواقد ، بما في ذلك الموديلات الحثية. في أغلب الأحيان ، يتم تصنيع الجزء السفلي من هذه المنتجات باستخدام تقنيات متقدمة عن طريق ضغط الأقراص الواحدة إلى الأخرى دون استخدام طريقة التسخين. يحدث التصاق العناصر بسبب صلابة السبيكة ، مما يؤدي إلى انضغاط الهيكل المعدني.

لإنتاج مثل هذا القاع الشطري ، غالبًا ما يتم استخدام مزيج من معدنين ، كل منهما يمنح الهيكل بخصائص عمل معينة. وبالتالي ، فإن معظم الأواني لها قاع من ثلاث طبقات ، يتكون من الفولاذ الخارجي وطبقة وسطى من الألومنيوم. أما بالنسبة لسمك "النعل" ، فهو ، مثل عدد الطبقات ، يمكن أن يكون أيًا ويتراوح من 5 إلى 12 مم. لكن تعتبر السماكة المثلى للاستخدام المنزلي 6-8 مم، والتي لا تفرط في الوزن الإجمالي لأواني الطهي وتقوم بعملها على أكمل وجه.

إلى جانب تقنية الكبسولة ، تُستخدم الطريقة الحرارية أحيانًا في إنتاج الأواني ذات القاع السميك. في هذه الطريقة ، يتم إرفاق قرص من الألومنيوم بوعاء ذي قاع رفيع تقليدي ومغطى بقضيب فولاذي بخصائص مغناطيسية حديدية.علاوة على ذلك ، تحت تأثير ضغط 700 كجم / سم 2 ودرجات حرارة عالية جدًا ، يتم ضغط الأقراص المعدنية في طبقة واحدة ، مما يؤدي إلى احتراق حراري أزرق.

ثم يتم صقل تقاطع قطع العمل ، ويأخذ المقلاة عرضًا تقديميًا. ومع ذلك ، نتيجة لمعالجة اللحامات المتصلة على مخرطة ، يكون الجزء السفلي أصغر قليلاً من قطر المقلاة. علاوة على ذلك ، فإن طبيعته العلوية مرئية للعين المجردة ، ومثل هذا المنتج أغلى بكثير.

أما مادة صنع الأواني ذات القاعدة السميكة فيمكن أن تكون أي شيء: ألمنيوم وسيراميك وفولاذ وحديد زهر. تتمتع المواقد المصنوعة من الحديد الزهر بأفضل أداء ، ومع ذلك ، نظرًا لوزنها الثقيل وسعرها المرتفع ، فهي ليست شائعة مثل ، على سبيل المثال ، نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن بغض النظر عن المادة التي صنعت منها المقلاة ، فمن الواضح أنها أثقل من الطراز ذي القاعدة الرقيقة المعتادة. في هذا الصدد ، أصبحت المقابض الموجودة على مثل هذا المنتج أكثر قوة وقوة ، والتي تمليها متطلبات السلامة وسهولة استخدام المنتج.

تصنف الأواني التي يزيد سمك قاعها عن 3 مم على أنها أواني ذات قاع سميك. يتم استخدامها لطهي الحساء والأطباق الجانبية وخياطة الخضار وخبز الأطباق المختلفة. بسبب التسخين المنتظم للقاع والقدرة على الدفء لفترة طويلة جدًا هذه الأطباق لا غنى عنها لحليب الحليب وغيره من المنتجات التي تتطلب معالجة حرارية بطيئة.

علاوة على ذلك ، غالبًا ما تستخدم الأواني ذات القاع الثقيل لطهي الأطعمة من أصل حيواني. مع الحد الأدنى من إضافة الزيت والماء. يصبح هذا ممكنًا نظرًا لقدرة هذه المنتجات على إطلاق كمية كافية من السوائل والدهون ، في ظل ظروف درجة حرارة معينة ، وهو ما يكفي تمامًا للطهي في العصير الخاص بهم.

بجانب، القاع السميك يسمح بتقليب الخضار مباشرة في القدر قبل طهي الحساء ، دون استخدام مقلاة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند الطهي في مثل هذا الطبق ، يمكنك إيقاف الحرارة بأمان قبل 5-10 دقائق من انتهاء وقت الطهي. سيطهى الطبق المغلف جيدًا ويصبح أكثر عطرية. يمكنك فعل ذلك مع الحبوب والشوربات واليخنات. اللحم بالطبع يجب أن يغلي فوق النار حتى النهاية.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى النماذج ذات القاع السميك ، والتي تعمل وفقًا لمبدأ الحمام المائي. يتكون بدنها وقاعها من طبقتين ، يتم سكب الماء بينهما. يذهب السائل إلى القاع ، وعند تسخينه يبدأ في القيام بعمل توزيع الحرارة. يتم الاحتفاظ بنظام درجة الحرارة في نطاق 96-98 درجة ، مما يستبعد احتمال "هروب" الحليب ، وتشكيل الرغوات وحرق العصيدة. تم تجهيز هذه النماذج بفتحة لتعبئة المياه ، ومقياس قياس على السطح الخارجي للمقلاة ، وقابس صافرة ، وغطاء بخار ومقابض مقاومة للحرارة.

لطالما كان الطلب على الأواني ذات القاع السميك مرتفعًا ، وهو ما يرجع إلى عدد من مزاياها التي لا جدال فيها على النماذج الرقيقة القاع التقليدية.

• يؤدي استخدام أواني الطهي ذات القاع المزدوج أو متعدد الطبقات إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير ، مما يؤدي إلى توفير كبير في الغاز أو الكهرباء.
• القاع السميك ، مقارنةً بالجزء الرقيق ، يسخن بشكل متساوٍ ، مما يستبعد تمامًا حرق الطعام.
• تسمح لك أواني الطهي ذات القاعدة السميكة بطهي الطعام في العصير الخاص به بأقل قدر من الماء والزيت.يمكن أن يكون هذا صحيحًا بشكل خاص لمؤيدي النظام الغذائي الصحي والأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية علاجية.
• نظرًا لهيكل الكبسولة الموجود في القاع ، لا يتم إتلاف معظم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام وتبقى في حجم كافٍ. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطعام ينضج فيها بشكل أسرع ، والمواد الضرورية ليس لديها وقت للتحلل من التعرض الطويل لدرجات الحرارة المرتفعة. عادةً ما تتقلب درجة حرارة العمل داخل هذه الأطباق في حدود 95 درجة ولا تصل أبدًا إلى 100.
• نظرًا لحقيقة أن الجزء السفلي متعدد الطبقات لا يتسبب في حرق الطعام ، فإن العناية بهذه الأحواض بسيطة للغاية. للقيام بذلك ، يكفي غسل المنتج بمنظف أطباق عادي ومراقبة نظافة السطح الخارجي للقاع.

ليس هناك الكثير من السلبيات للأواني ذات القاع السميك. وتشمل هذه الوزن ، وهو أعلى قليلاً من النماذج التقليدية ذات الجدران الرقيقة ، والتكلفة ، وهي أيضًا أعلى قليلاً. ومع ذلك ، يمكن أن تُعزى أوجه القصور هذه بثقة إلى الشروط ، لأن سهولة الاستخدام وتوفير الطاقة في الطهي يسددان تكلفة النموذج بسرعة.

تأتي الأواني ذات القاعدة السميكة في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام ، مما يسمح لك بتخصيص أدوات المطبخ الخاصة بك لتناسب احتياجاتك وتفضيلاتك. ومع ذلك ، فمن المستحسن شراء مجموعات من الأواني ، لها نفس التصميم والألوان ، تختلف فقط في الحجم.

يمكن أن تشمل المجموعات من قطعتين إلى 12 صنفًا وتتكون من أواني حجمها يبدأ من 0.9 لترًا وينتهي بـ 8 لترات ، وقدور بحجم 1.5-6 لتر ومغارف تحتوي من 1.5 إلى 2 لتر. يمكن استخدام القدور ذات القاع السميك بأمان في طهي أطباق الأسماك واللحوم ، وكذلك لطهي الأوعية في الفرن وغلي الحليب. من المعروف أن المغارف تحتوي على أحجام صغيرة تقليديًا وتستخدم لصنع الصلصات والمرق وغلي أجزاء صغيرة من الحليب وإعادة تسخين الأطعمة المطبوخة.

يقدم سوق أدوات المطبخ الحديث مجموعة واسعة من الأواني ذات قاع سميك. يوجد أدناه عدد من الشركات المصنعة التي حصلت مراجعات منتجاتها على أكبر عدد من التقييمات الإيجابية وتستحق ارتفاع الطلب.

• من بين الشركات المصنعة الأجنبية ، تجدر الإشارة إلى شركة من ألمانيا كايزرهوف ، التي تقع مرافق الإنتاج في الصين وهونغ كونغ. تتميز الأواني الألمانية بقاعدة من 5 طبقات على شكل كبسولة وتشتهر بتصميمها المقتضب وجودتها العالية.

• أطباق الشركة الدنماركية فيسمان تحظى أيضًا بشعبية في بلدنا وتتميز بوجود ملحقات وتركيبات إضافية. لذلك ، تشتمل مجموعة الأواني ذات القاع السميك على شبكات بخارية عملية وغرابيل معدنية لتصريف المياه ، والنماذج نفسها مصنوعة من الفولاذ الغذائي مع إضافات من النيكل والكروم.

• شركة سولينغن من ألمانيا معروف أيضًا في جميع أنحاء العالم. تعمل في إنتاج أواني ذات قاع سميك أحادي الطبقة. أغطية القدور مزودة بفتحة تصريف ، ويجب أن يشتمل الطقم على مغرفة.

• مصنع معروف في جميع أنحاء العالم تيفال تنتج أيضًا مجموعات من الأواني عالية الجودة بقاع سميك يصل إلى 5 مم ، والتي يزداد الطلب عليها بين السكان.

• من بين الشركات من روسيا ، يتم إنتاج منتجات تنافسية بواسطة مصنع Gurman ، المعروف أيضًا باسم أطباق VSMPO. أحواض الجودة بسمك قاع 6.5 مم ومجهزة بمقابض ملحومة أو مبرشمة تخرج من ناقل المؤسسة. النماذج مناسبة لأي نوع من مواقد الغاز والكهرباء ويمكن استخدامها لخبز الطعام في الفرن.

• منتجات نبات أشينسكي المعدنية "أميت" معروف أيضًا للمضيفات الروسيات. بدأت الشركة في إنتاج الأواني بساندويتش توزيع حراري ثلاثي القاع بحجم 1.5-40 لترًا.

• شركة روسية TalleR يقع مقرها الرئيسي في سانت بطرسبرغ ومنشآت التصنيع في الصين وكوريا ، وتقوم أيضًا بتصنيع النماذج ذات القاعدة السميكة.المنتجات مجهزة بمقابض مع وسادات سيليكون مقاومة للحرارة ويبلغ سمك قاعها 5-7 مم. المقلاة بها شقوق متدرجة ، والجسم نفسه مصقول بشكل جميل. يبلغ حجم أصغر طراز 1.6 لترًا فقط ، بالإضافة إلى دلو يتم إنتاجه في كل سلسلة.

عند اختيار قدر بقاع سميك ، يجب أن تسترشد بوزن المنتج. كلما كان أثقل ، كلما كان المعدن موجودًا في الأسفل. نظرًا للوزن الكبير للنماذج ، فمن المستحسن الانتباه إلى ربط المقابض بجسم المقلاة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن يمكن أن يتلاشى الاتصال اللولبي بمرور الوقت ، وغالبًا ما تتأكسد المسامير من داخل الوعاء.

نقطة أخرى يجب الانتباه إليها عند الشراء وهي التصاق الغطاء بالمقلاة: يجب أن يكون محكمًا قدر الإمكان ، ويجب ألا تقل الحافة الجانبية للحالة عن 5 مم. وتحتاج أيضًا إلى المشاهدة بحيث لا يقل سمك جدران المقلاة عن 1 مم والقاع ثلاثة على الأقل... بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن طلاء السيليكون للمقابض أفضل من التفلون أو الخشب ، لأن الأخير لا يتحمل درجات الحرارة العالية جيدًا ويبدأ في التدهور بمرور الوقت.

بالنسبة للنزوح ، يتم اختياره مع مراعاة عدد أفراد الأسرة وتكرار استخدام الأطباق. لذلك ، بالنسبة لعائلة مكونة من 4 أفراد ، يكفي شراء مجموعة بها قدر بسعة 4 لتر للحساء ، و قدر لطبق جانبي بسعة 2.5-3 لتر ومغرفة بسعة 2 لتر للعصيدة. سيكون قدرًا كبيرًا بسعة 10 لترات مفيدًا أيضًا ، وهو مثالي لطهي المربى وإعداد الفراغات المختلفة.

للحصول على نظرة عامة حول أواني Borner Premium ، انظر الفيديو أدناه.