الأواني المصنوعة من الحديد الزهر: أنواع التغطية وميزات الاختيار وقواعد الرعاية

أواني الطهي متوفرة في كل منزل. اليوم ، يتيح المصنعون اختيار أدوات المطبخ من مجموعة متنوعة من المواد. تشتهر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر بقدرتها على تخزين الحرارة لفترة طويلة ، مما ينتج عنه أطباق لذيذة.

الحديد الزهر مادة مستخدمة منذ أكثر من ألفي عام. أدرك أسلافنا بسرعة أن هذه المادة تخزن الحرارة بشكل مثالي ، ولا تذوب ولا تفقد خصائصها لفترة طويلة ، لذلك من السهل والممتع الطهي فيها. قبل ظهور المواقد ، عندما يطبخ الناس في موقد أو موقد ، كان يتم استخدام الأواني أو المقالي المصنوعة من الحديد الزهر فقط.، والتي تم تعليقها أو تثبيتها على الأرجل. عندما تم تطوير المواقد الأولى ، تم تقديم أواني الطبخ ذات القاعدة المسطحة.

في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين ، بدأ استبدال أطباق الحديد الزهر تدريجياً بأطباق الألمنيوم والمينا. بدأت شعبية الحديد الزهر في الانخفاض ، فضل المزيد والمزيد من ربات البيوت المستجدات الحديثة على الماضي المجيد.

بفضل هذا ، أصبحت الأواني والمقالي والمراجل المصنوعة من هذه المواد مطلوبة ومحبوبة مرة أخرى.

ولكن قبل أن تذهب إلى المتجر للشراء ، يجب أن تتعرف على مزايا وعيوب الحديد الزهر الحديث.

لها المزايا التالية:

• سوف يتم تسخين المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر لفترة طويلة إلى حد ما ، مما يعني ضمان القلي والتسخين الموحد لجميع المنتجات ؛
• تتبدد الحرارة بالتساوي: القاع والجدران ساخنة بنفس القدر ، والحرارة لا تذهب إلى أي مكان ، وبالتالي فإن الطعام في مثل هذه المقلاة سوف يضعف ، مشبع بالروائح من جميع الجوانب ؛
• يتميز الحديد الزهر بخاصية التبريد البطيء ، لذلك ، حتى بعد إيقاف تشغيل الموقد ، ستسمح للطبق بالطهي لفترة والاستمرار في "الوصول" ؛
• تحتوي الطرز الحديثة على طلاء غير لاصق ، مما يساعد الأطباق على عدم الاحتراق حتى عند الطهي بدون دهون ؛
• لا تخاف المادة من درجات الحرارة المرتفعة ، لذا يمكنك طهي الطعام في مقلاة من الحديد الزهر حتى على النار.

العيوب هي كما يلي:

• هذه المادة ثقيلة جدًا ، حتى قدر واحد لتر يزن حوالي كيلوغرامين ، ناهيك عن نموذج لعائلة كبيرة ، من ثلاثة لترات أو أكثر ؛
• من الأفضل عدم إسقاط أطباق الحديد الزهر - على الرغم من الصلابة المتفائلة ، يمكن أن تتكسر الأواني ؛
• تتميز النماذج غير المطلية بخاصية المسامية ، أي أنها تمتص جميع روائح الطعام ، والتي يصعب التخلص منها لاحقًا ؛
• المقالي المصنوعة من الحديد الزهر ، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، سرعان ما تصبح صدئة ، مما يجعل استخدامها أكثر صعوبة ؛
• على عكس التحمل الجيد للحرارة ، لن يتمكن الحديد الزهر من "النجاة" من الانخفاض الحاد ، لذلك من الأفضل عدم سكب الماء المثلج في طبق ساخن.

اليوم ، تبدأ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر جولة جديدة من وجودها. يجذب المصنعون المستخدمين ليس فقط من خلال المزايا التي لا يمكن إنكارها لمثل هذه الأواني ، ولكن أيضًا من خلال تنوع الطلاءات التي تفتح إمكانيات طهي جديدة.

يتم طلاء أحواض الصب بمادة تشحيم خاصة في مرحلة الإنتاج مما يمنع تكوين الصدأ.

ولكن حتى بعد الخبز ، فإن النموذج غير المطلي غير مناسب لجميع أنواع الأطباق. يوصي الخبراء بالقلي فيه ، وليس الغليان. الحقيقة هي أنه عندما تصلب المنتج ، ستحتوي على طبقة زيت خفيفة ، والتي ، عند طهي طبق سائل ، ستبدأ في التكسير ، وبالتأكيد ستدخل الدهون إلى الطعام ، مما يفسد مذاقه.

ولكن في ذلك يمكنك صنع بيلاف لذيذ ، خبز طائر ، طهي الشواء. وأيضًا يجب أن نتذكر أنه مع الاستخدام النادر ، سيبدأ الحديد الزهر في إطلاق رائحة كريهة من الزيت الفاسد. إذا وجدت مثل هذا الإزعاج ، فأنت بحاجة إلى غلي الماء في الأطباق لمدة 10-15 دقيقة ، ثم إعادة إشعاله.

يمكن أن يكون الطلاء غير اللاصق طبيعيًا أو صناعيًا. طلاء مصنوع في ظروف المشروع ينتمي إلى الطبيعي. هذا يعني أن أواني الطهي قد تم تكليسها بالفعل في الإنتاج وتم وضع طبقة زيت عليها. ليس من الضروري أن تصلب بالإضافة إلى ذلك ، فمن المستحسن فقط الشحوم الخفيفة بالزيت. بالمناسبة ، لا يُنصح أيضًا بالطهي في مثل هذه القدر ، ولكن يجب قليها بأقل قدر من الدهون.

النوع الثاني من الطلاء ، الاصطناعي ، ينقسم إلى عدة أنواع.

• سيراميك. رائع لأولئك الذين يحبون اليخنات أو الأطعمة المخبوزة. يمكن طهيه بدون دهون تقريبًا. يتحمل الطلاء درجات الحرارة العالية جيدًا ، ولا يمتص الروائح. ومع ذلك ، لن تتسامح مع استخدام المجاذيف المعدنية.
• الرخام أو الحجر هو خيار أكثر ديمومة. خشن الملمس ، ومناسب لأي نوع من الأطعمة التي تحتاج إلى تقليب متكرر. أغلى من السيراميك.
• طلاء التيتانيوم هو أعلى جودة ، ولكنه أيضًا الحل الأغلى. يمكنك طهي أي شيء ، ويُسمح للطعام بالتحريك بالملاعق المعدنية والملاعق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي شراء الأواني التي تحتوي على مثل هذا الطلاء إلا من جهة تصنيع موثوق بها ، ولا يمكنك الحفظ هنا.

يعتبر المينا مثالياً للحديد الزهر لأنه يغلق المسام الخارجية التي يمكن أن تضر بالطعام. يبدو أنها تغلقها ، مما يسمح للحرارة بالاستمرار لفترة أطول. المينا من أنواع مختلفة.

• أسود. وجدت في أواني سوداء خشنة. عند الفحص الدقيق ، يمكنك رؤية بقع حبيبات الرمل الصغيرة.
• أبيض. بشكل صحيح ، هذا المينا هو السيراميك الزجاجي. أثناء الإنتاج ، تُغمس أطباق الحديد الزهر في مادة سائلة ثم تُجفف في فرن خاص. وهكذا ، فإن المينا "تلتصق" بالمقلاة.
• لا يلتصق. أحد أفضل الخيارات. في تصنيع هذا الطلاء ، يتم إضافة مكونات مختلفة إليه لتعزيز خصائص عدم الالتصاق.

حجم القدر هو قطر القدر. توجد عينات كبيرة ومتوسطة وصغيرة. يبلغ قطر قاع الأواني الصغيرة 18 سم أو أقل. الأواني الفخارية المتوسطة 20 سم وكبيرة - 24 سم وأكثر حتى 30 سم. يمكنك أن تقرر ما يلي:

• القدور الصغيرة من 11 إلى 18 سم مناسبة لسلق البيض أو النقانق أو جزء صغير من العصيدة أو الحساء ؛
• الموديلات من 18 إلى 20 سم مناسبة لقلي وتذوق اللحوم والبيلاف وتسخين الطعام للعائلة ؛
• المنتجات التي يزيد طولها عن 20 سم مطلوبة لطهي الدورات الأولى لعائلة كبيرة.

الحجم يتناسب طرديا مع قطر المقلاة. كلما زاد القطر ، زاد الطعام الذي يمكنك صنعه. يوجد كلا من الأواني اللترية و 6 لترات. أما بالنسبة للعمق (الارتفاع) ، فهناك منتجات للبيع من 11 إلى 36 سم ، والسماكة القياسية لجدران وعاء من الحديد الزهر 4.5 مم.

يجدر إلقاء نظرة فاحصة على النماذج الشعبية.

• بعض أفضل الموديلات في السوق أمريكية أواني كيتشن ايد... لديهم غطاء مقلاة شواء وسيكون الحل الأفضل للأطعمة المخبوزة. حجم هذه الأواني 3.7 لتر. اللون الأكثر شيوعًا هو اللون الأحمر ، ولكن هناك ألوان أخرى في هذا الخط.
• Rondell هي شركة تصنيع ألمانية، والتي كانت ترضي عملائها بمنتجات عالية الجودة لمدة 30 عامًا. سيكون الحل الأمثل هو طراز Rondell Noble Red ، بسماكة جدار 4.5 مم وقاع 6.5 مم. الحجم - 4.2 لتر ، يتم تضمين كتيب بالوصفات كهدية.
• كاسرول فرنسي لو كروزي من خط مرسيليا - شراء ممتاز لمن يحبون الألوان الزاهية. تشمل المجموعة نماذج من ظلال الأخضر والأرجواني والأزرق والأزرق الفاتح والبرتقالي. يبلغ قطر المقلاة 18 سم ، حيث يمكنك خبز الدواجن الكاملة.
• مالوني هو نموذج صيني الصنع. حجمه 3 لترات ، مناسب لجميع أنواع المواقد ، وكذلك اللهب المكشوف. اللون - أسود قياسي. يوجد في هذا الخط قدر آخر - يبلغ قطره 24 سم وحجمه 4.5 لتر.
• مصنع ألماني آخر هو Gipfel. على سبيل المثال ، أحد نماذج هذه الشركة هو منتج Select Orange. لون هذا القدر أصفر ، الحجم 3 لترات ، المجموعة تشمل غطاء زجاجي. يبدو نموذج ساريا المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا بسعة 7 لترات أكثر ضخامة.
• "سيتون" هي مؤسسة أوكرانية، التي تعمل منذ فترة طويلة في إنتاج تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر. سمك الجزء السفلي من النماذج 4 مم ، الحجم مختلف. تشتمل التشكيلة على منتجات مثل طاجن WOK وأواني بدون أغطية وأغطية مقالي ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الأخرى.
• شركة بيول منذ فترة طويلة معروفة في أسواق روسيا وأوكرانيا وبلدان رابطة الدول المستقلة وأوروبا. تشتمل المجموعة على أواني مصبوبة بسعة 3 ، 4 ، 6 لترات بغطاء زجاجي ، أواني بغطاء مقلاة من نفس الحجم.

عندما تأتي إلى المتجر للشراء ، حدد حجم المقلاة. إذا كنت تعيش بمفردك ، فقم بشراء نموذج يبلغ قطره 12-18 سم ، إذا كان مع عائلة كبيرة - من 20 سم وما فوق. ضع في اعتبارك أيضًا إعدادات العمق - إذا كانت المقلاة عالية جدًا ، فلن تناسب الثلاجة.

سوف "يقبل" موقد الغاز أي طبق ، فلا داعي للقلق ، لكن الموقد الكهربائي سيتطلب قاعًا مسطحًا تمامًا. بعض موديلات القدور مناسبة أيضًا لمواقد الحث ، ولكن تأكد من اختيار المنتج المناسب. كقاعدة عامة ، يجب تسمية الوعاء بالحث.

نقطة أخرى هي الأغطية. إنها مصنوعة من مواد مختلفة ، خاصة الزجاج والحديد الزهر نفسه. الأهم من ذلك كله ، أنهم يحبون الزجاج - من خلالها يمكنك مراقبة الطعام ، وهناك أيضًا فتحة للبخار للهروب. غطاء الحديد الزهر ثقيل ، لكنه سيخلق ختمًا كاملًا ، مما يمنع العطور من الاندفاع للخارج. تعتبر أحواض الأغطية مثيرة للاهتمام بشكل خاص ، فهي تفتقر إلى مقبض. يمكن استخدام هذا الغطاء كمقلاة أو يمكن استخدامه لتغطية المقلاة. هذا النموذج مناسب أيضًا لمواقد الحث.

عند الشراء ، يجدر النظر في مقبض المقلاة.

عادة ما تبقى الفولاذ الباردة باردة ، ولكن هذا ليس هو الحال عندما يتم تسخين الموقد المجاور بجوار قدر. يمكن العثور على المقابض الخشبية في القدور الصغيرة فقط ، إذا أعجبك هذا الخيار ، فاختر فقط المقابض القابلة للإزالة.

المعايير الإضافية التالية تستحق الدراسة:

• في حالة موقد الحث ، يجب أن يتطابق قطر المقلاة مع قطر الموقد نفسه ؛
• إذا كنت تخطط لخبز شيء ما في الفرن ، فعليك اختيار قدر منخفض الجوانب ؛
• كن حذرًا مع الطلاءات غير اللاصقة - فقد لا تصمد أمام النار أو الفرن المفتوح ، اسأل دائمًا قبل الشراء عن أقصى درجة حرارة تشغيل.

ضع في اعتبارك كيفية إشعال أحواض الحديد الزهر في المنزل ، يسمى:

1. نظف المقلاة من شحوم المصنع ، لذلك اغسلها بالماء الساخن باستخدام سائل غسل الصحون باستخدام إسفنجة ناعمة ؛
2. امسح السطح جيدًا بقطعة قماش حتى يجف تمامًا ؛
3. يشير العديد من الشركات المصنعة في التعليمات إلى كيفية تلدين الأطباق ؛ إذا لم يكن هناك مثل هذا المؤشر ، فانتقل إلى العنصر التالي.
4. افتح النوافذ في المطبخ وأغلق الباب بإحكام ، وضع رقائق معدنية على قاع الفرن حتى لا تتسخ المعدات بالشحوم ، واضبطها على التسخين حتى +170 درجة ؛
5. قم بتشحيم المقلاة بالتساوي بالزيت النباتي ، استخدم فرشاة للراحة ؛ اقلب الأطباق المدهونة وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم أزلها ودهنها مرة أخرى ، ثم أعدها مرة أخرى في نفس الوقت ؛
6. بعد ذلك ، قم بإزالة المقلاة ، وانتظر حتى تبرد وامسحها.

بعد ذلك ، يجب غسل الوعاء بعد كل استخدام. لا تؤخر هذه العملية ، لكن تذكر أنه لا ينبغي سكب الماء البارد على جسم ساخن. تأكد من مسح المنتج جافًا ؛ لا يمكن أن تبقى الرطوبة داخل المقلاة. يفضل غسل أطباق الحديد الزهر باليد ولا ينصح باستخدام غسالة الصحون. إذا صدأ المقلاة ، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأ في مكان ما. لتنظيف منتج صدئ ، قم برش القليل من صودا الخبز على القاع ثم أضف الماء. افركي الأجزاء الصدئة بالمعجون الناتج ، ثم انتظر بضع دقائق ثم اشطفها.

في هذا الفيديو سوف تتعرف على عملية إنتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا وأسرار استخدامها.