كل شيء عن مطبخ الجبل الأسود

كلما ذهبنا في إجازة بعيدًا عن المنزل ، كلما أردنا التعلم وتجرب كل شيء جديد - هذه هي الشواطئ ومنحدرات التزلج والمعالم السياحية والتقاليد المحلية والأزياء وبالطبع المطبخ. تذكر نفسك: يختار السائحون دائمًا الرحلات إلى القرى الأصلية والمطاعم ذات المأكولات الوطنية من أجل استنشاق النكهات المحلية وتذوق الأطعمة والمشروبات ، وحاول فهم البلد والأشخاص الذين سمحوا لهم بلمس ثقافتهم. ولحسن الحظ ، فإن الجبل الأسود ليست استثناء. دعنا نتعرف على مطبخ هذا البلد في أقرب وقت ممكن!

من المؤكد أن مطبخ الجبل الأسود سيسعد أولئك الذين يعتبر الطعام ممتعًا لهم. سوف يسعد أولئك الذين يحبون أن يأكلوا كثيرًا ، لأن الطعام يوضع على الأطباق هنا دون ندم ، والطعام شهي. يأخذ الكثير من السياح حصة واحدة تكفي 2-3 أشخاص في المطاعم والمقاهي. يعتبر سكان الجبل الأسود من عشاق اللحوم ، وكلما توغلوا في الجبال ، زاد عدد اللحوم والجبن. على الساحل ، سيتم تقديم أطباق السمك للضيوف ، ولكن هذا ، للأسف ، يعد متعة باهظة الثمن ليس فقط للسياح ، ولكن أيضًا للجبل الأسود أنفسهم ، لأنه لا يوجد صيد صناعي هنا.

أولئك الذين يفضلون التغذية السليمة لن يجوعوا أيضًا - بعد كل شيء وهي دولة جنوبية حيث يزرع عدد كبير من الخضار والفواكه. بالطبع ، ماذا عن بلد جبلي بدون جبن طبيعي ومنتجات ألبان مخمرة مع خبز مسطح ساخن أو خبز خارج الفرن للتو.

جمال هذا المطبخ يكمن في تشكيلة: تتشابه العديد من أطباق يوغوسلافيا السابقة مع أطباق الدول المجاورة (تركيا وألبانيا وإيطاليا والنمسا والمجر).وبما أن هذا مزيج من الشرق والغرب ، فإن القائمة في مطاعم الفنادق وأكشاك الشوارع ستكون متنوعة للغاية.

يوجد عدد قليل من المؤسسات الصناعية في الدولة (وهي بعيدة عن الطرق السياحية) ، يحاولون زراعة النباتات دون استخدام المواد الكيميائية. لكن اللحوم تُشترى في صربيا ، حيث تنمو الحيوانات في ظروف طبيعية. النتيجة: ليس من المنطقي للمزارعين استخدام الأعلاف المعدلة وراثيًا للحيوانات والنباتات ، وبالتالي فإن الطعام طبيعي ولذيذ للغاية.

لكل مجتمع (منطقة) أسرار الطهي الخاصة به ، لذلك غالبًا ما يتم تضمين أسماء المدن في أسماء الأطباق: tsrmnitsko ، podgoritsky trout ، Negush steak. لتذوق الطعام الوطني محلي الصنع ، انتقل إلى الحانات المحلية - كونوبا.

ميزة أخرى لمطبخ الجبل الأسود ، والتي ترتبط بالأحرى بالعمل في مجال السياحة ، هي تفضيل الأطباق البسيطة التي تحتوي على كمية صغيرة من الدهون والتوابل. هنا يقلى القليل بالزيت (كما هو الحال في المطبخ الشرقي) ، ويطهى أكثر من ذلك بكثير ، ويخبز على الفحم أو يشوى على نار مفتوحة.

لدى الجبل الأسود طبق - المقبلات الشهية - عبارة عن قطع من اللحوم والجبن والزيتون المختلفة. يوضع بجانبه طبق مع شرائح من البيض المسلوق والخيار المخلل. وإذا كان الضيوف قد أشبعوا الجوع الأول ، فقد حان الوقت لخدمة الأول.

الأطباق الساخنة السائلة محبوبة في الجبل الأسود ، كما هو الحال في جميع البلدان السلافية. هناك نوعان من النوع الأول: الحساء والشوربة. تسمى الشوربة حساء شفاف مع إضافة اللحم المتبل بالنودلز والخضروات والأرز. حساء المأكولات البحرية أخف من حساء اللحم. يطبخونه على الساحل.

الشوربة عبارة عن حساء سميك وغني باللحم أو السمك. إنه مشابه للغولاش المجري في كثافته. إذا صادفت الأسماء التالية في القائمة ، فاعرف ما تعنيه:

• chorba od povrcha - مرق بالخضروات
• كوربا أود كوبريفا - حساء مع نبات القراص في مرق الدجاج أو نباتي ؛
• بيلشا كوربا - الأول على لحم الدجاج.
• غوفيجا كوربا - مرق غني باللحم البقري والخضروات ، ولكن بدون بطاطس ؛
• ريبيلا كوربا - طبق السمك الأول ، ويتم تحضيره من عدة أنواع من الأسماك المتبل بالدقيق لكثافة والاقتصاد في التوابل الحارة.

يُفهم الثاني تقليديًا على أنه طبق ساخن. لكن الجبل الأسود تشتهر أيضًا بالمقبلات والسلطات. لكن العصيدة لا تحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم tsitsvara ، وهو هريس مصنوع من دقيق الذرة والجبن الصغير ، على الإفطار. تغسل تيتسفارا بالحليب أو الزبادي ، أو تؤكل مع قضمة من البطاطس.

النسخة الثانية من الفطور التقليدي هي على البخار: الخبز الذي لا معنى له ينقع في الحليب مع إضافة الزبدة والجبن الصغير. يتم تناول طبق ريفي ريفي مع اللبن.

أما بالنسبة للمقبلات ، فإن الطبق الرئيسي هو prsut - بطاقة زيارة الجبل الأسود. هذا تناظرية من jamon ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر. إنه prosciutto في عبوة فراغ أن يأخذها ضيوف البلد إلى المنزل كهدية. في قرية Njegushi بالجبل الأسود ، تم الحفاظ على الوصفات الأصلية لتدخين وتجفيف لحم الخنزير (لحم الخنزير أو لحم البقر في كثير من الأحيان). من بداية الإنتاج إلى الجاهزية الكاملة يستغرق 4-24 شهرًا. كلما طالت مدة الاحتفاظ بـ prosciutto ، زادت تكلفة ذلك. يتم استخدام اللحوم المجففة دائمًا في المقبلات أو كوجبة خفيفة منفصلة أو كمكون في أطباق أخرى.

لكن أطباق اللحوم الأخرى لا تقل شعبية:

• أخذ من مليكو - لحم ضأن مطهي في الحليب.

• الشانق - هذا هو الختم الذي يتم لف الجبن والبروسكيوتو ؛

• عابث - هذه مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المشوية ، والتي يتم تقديمها عادة في مطاعم الفنادق ؛

• مافن - لحم الخنزير ، الذي كان يُقلى أولاً على نار مفتوحة ثم يُطهى بالخضروات ؛

• نيجوش ستيك - شريحة لحم البقر ، حيث يتم لف بروسسيوتو وجبن كايماك ؛

• البشتيكادا - يخنة في صلصة ممزوجة مع الزلابية أو المعكرونة ؛

• بسكويت - لحم مقلي بالبصاق.

• بليسكافيتسا - كستلاتة مسطحة بقطر 20 سم ، وهي مصنوعة فقط من اللحم والبصل ، وتُقلى بدون خبز ؛

• razhnichi - لحم بقري صغير أو لحم خنزير شاشليك ؛

• سارما - لفات الملفوف الصغيرة جدًا ؛

• تشيفابتشيشي (تشيفابي) - نقانق مشوية مصنوعة من خليط لحم الضأن ولحم العجل المفروم جيدًا ؛

• شنيتزل لحم الخنزير الجبل الأسود - هذه أنابيب اللحم مع Kaimak ، وهي مخبوزة بالدقيق والبيض ثم فتات الخبز والمقلية ؛

• خروف من تحت الكيس - أحد تخصصات الجبل الأسود ، يتم طهيه في ساشا (وعاء من الحديد الزهر) لمدة 3-6 ساعات.

تحظى الأسماك والمأكولات البحرية أيضًا بشعبية كبيرة بين السياح ، على الرغم من أنها باهظة الثمن. ولكن كلما اقتربت من جنوب البلاد ، زادت فرص تذوق المحار والروبيان والحبار وبلح البحر - فهذه الأسعار أقل بكثير. يمكنك طهي وجباتك الخاصة من الصيد الذي تم شراؤه حديثًا ، أو يمكنك زيارة مطعم أسماك أو خيمة في الهواء الطلق. على أي حال ، سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق ، خاصة مع النبيذ الأبيض المحلي "Krstach". أشهر وأشهر الأطباق التالية:

• الدلماسية جولاش - عدة أنواع من السمك مطهي بصلصة الطماطم والبهارات ؛

• سكادار كارب - الأسماك التي يتم اصطيادها في بحيرة سكادار وتُخبز في مقلاة باستخدام صلصة البرقوق مع إضافة التفاح أو السفرجل ؛ أثناء طهيها ، تتحول الصلصة إلى هلام ؛

• بلح البحر مع خبز مقرمش طازج - تقدم مع صلصة البزارة البيضاء أو الحمراء.

• أخطبوط، مشوي؛

• بيلاف مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية.

• przheni ligni - الحبار ، المقلية في كثير من الأحيان في الخليط ؛

• أسماك أوهريد - طبق من شرائح السمك والبصل والبطاطس المبشورة والقشدة المطبوخة في قدور وتقدم مع المخللات ؛

• أكلة سوداء بحبر الحبار

• يبريك - مبروك مطبوخ بالكثير من الكريمة.

يتم تقديم الزينة مع الخضار المطبوخة على شكل قطع أو في شكل طري: مسلوق ، كاكاماك ، بابريكا مخبوزة ، جيروسكوب.

تعتبر منتجات الألبان المخمرة والأجبان المحلية من الأطعمة اللذيذة الأخرى التي يجب أن تأتي إلى الجبل الأسود من أجلها.

• كايماك - الحليب المخمر ، والذي يشبه في نفس الوقت الجبن والقشدة الحامضة والزبدة. أكل بالملعقة أو دهنها على الخبز مثل الجبن. في قوائم المطاعم ، ابحث عن هذا المنتج المملح المسمى بالكريم. يضاف إلى العديد من الأطباق.
• نجيغوش الجبن هي بطاقة زيارة أخرى لهذا المكان. يتم تحضيره في الوصفة الأصلية من حليب الأغنام ، ولكن غالبًا ما يتم خلطه مع حليب الماعز أو البقر. يمكن أن يكون الجبن صغيرًا (يذكرنا بجبن الفيتا الأقل ملوحة) وصلبًا أو مدخنًا أو بزيت الزيتون مع الفلفل أو البروشوتو مع الأعشاب أو التوت. يمكن أن يكون مقبلات أو مكونًا للسلطات وفطائر البوريك والحلويات.
• ليسناتي - الجبن الحلو الورقي ، المشهور في جبل كولاسين ، مصنوع من حليب البقر في الصباح والمساء.

في الجبل الأسود ، توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق التي يتم تناولها في نهاية العيد. بالطبع ، يمكن الآن تذوق هذه الأطباق الشهية ليس فقط في المطاعم ، ولكن أيضًا يمكن شراؤها لتذوقها أثناء التنقل. تشمل الحلويات:

• "أمسية الفتاة" - لفائف محشوة بالزبيب والتين والجوز ؛
• كروفني - الكعك ، التي قد يوجد بداخلها مربى البرتقال والشوكولاتة والكاسترد ؛
• الجلاد - الفطائر الضخمة التي يتم لفها بالمربى والقشدة الحلوة والشوكولاتة الساخنة ، ولكن يمكن أن يكون الطبق مالحًا إذا كان الحشو عبارة عن جبن قريش ، بروشوتو ، جبن ، لحم خنزير ؛
• البقلاوة - الحلاوة الشرقية الشهيرة بالزبيب والجوز.
• تولومبا - قطع عجين حلوة جدا عن طريق ترطيبها بالقطر أو العسل.

تشمل ملفات تعريف الارتباط اللذيذة ، ولكن ليست أقل ذوقًا ، ما يلي:

• بورك - عجينة محشوة بالجبن أو اللحم ؛
• جيبانيتسا - فطيرة الجبن
• ستروكلي - يتم لف الجبن (الجبن القريش) والمكسرات والخوخ في العجينة أو خبزها في الفرن أو غليها في ماء مملح.

بالنسبة للجبل الأسود ، الشاي دواء مصنوع من البابونج أو النعناع ، والقهوة مشروب يمكن شربه على مدار الساعة. مشروب شائع آخر هو عصير الليمون ، لكنه لا يخلط مع السكر (سيتم تقديمه بشكل منفصل). إذا كنت محظوظًا ، فاطلب من المضيفة تناول مشروب رمان بري غير متوفر في المتاجر.

يمكن لعشاق البيرة الاستمتاع بمشروب Niksichko المحلي ، الداكن ، الفاتح أو مع الإضافات ، والذي تم تصديره مؤخرًا تحت علامة NIK التجارية.

وبالطبع ، سيكون من الغريب عدم صنع النبيذ والمشروبات الكحولية في بلد التوت والفواكه:

• من السفرجل ، والتفاح ، وأغصان التنوب الصغيرة ، والتوت تجعلها مذهلة ليكور.
• "البيت الروم" - إنه (لسبب ما) رم حلو محلي الصنع ؛
• "فراناتس" و "كرستاش" - أفضل أنواع النبيذ المعروضة في المتاجر ؛
• رقية - فودكا بالفاكهة (قوة - 50 درجة).

سوف يسعدك الجبل الأسود بوفرة من الفواكه المحلية. محبو الأناناس والموز وجوز الهند لم يحالفهم الحظ - فهم لا ينمون هنا. وإليك قائمة غير كاملة بما ينمو ويبيع هنا:

• في الربيع - الكيوي والبرتقال.
• فى يونيو - الفراولة والكرز والكرز.
• في يوليو - المشمش والخوخ والمانجو والتفاح والكمثرى والخوخ والبطيخ والتين الأخضر والتوت والعليق والتوت والمشملة ؛
• في أغسطس - يبدأ في غناء التين والرمان والبطيخ.
• في الخريف ينضج العنب واليوسفي والبرتقال والكاكي والزينزولا بنشاط.

كل شيء عن مطبخ الجبل الأسود ، شاهد الفيديو التالي.