كل شيء عن الشوكولاتة لنوافير الشوكولاتة

الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة ، لذلك لم تتغير شعبيتها. لتنويع طريقة تقديم هذه الحلاوة ، الأشكال المختلفة للمنتج ، يمكن استخدام مكونات إضافية ، لكن نافورة الشوكولاتة تبدو أكثر إثارة للإعجاب. تبدو الكتلة المنصهرة المتداولة في جهاز خاص فاتحة للشهية ومثيرة للاهتمام وجذابة. إذا كنت ترغب في صنع نافورة شوكولاتة ، فأنت بحاجة إلى معرفة المكونات اللازمة لها.

تختلف الشوكولاتة الخاصة بنافورة الشوكولاتة عن المعتاد قليلاً ، فهي تذوب بشكل أسرع ولها قوام سائل أكثر ، مما يسمح لها بالتدفق بشكل جميل من النافورة وتنتشر بالتساوي فوق المنتج. لجعل هذا الجمال بمفردك ، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة للعمل.

توجد أنواع مختلفة من الشوكولاتة التي يمكن استخدامها في النافورة.

• متخصص - تحتوي التركيبة على كمية أكبر من زبدة الكاكاو ، مما يجعل الكتلة أكثر سائلة وبلاستيكية. يفترض هيكل آلية نافورة الشوكولاتة العمل بمادة سائلة إلى حد ما ، يمكن رفعها وإخراجها من خلال الجزء العلوي. إذا كانت الكتلة سميكة للغاية ، فسيكون من الصعب أداء تشغيل الجهاز ، ونتيجة لذلك ، سيفشل. إن استخدام الشوكولاتة السميكة لا يسمح للمواد الخام بالتدفق بسرعة إلى أسفل ، وتتدفق بشكل جميل فوق الأوعية ، مما يعني أن الفكرة الرئيسية ستنتهك. لكي تذوب الشوكولاتة جيدًا وتكون بلاستيكية ، يجب أن يكون محتوى زبدة الكاكاو فيها من 30 إلى 40٪ من الكتلة الإجمالية للمنتج. أصناف الألبان أكثر سيولة لأنها تحتوي على دهون الحليب.يجب أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أكثر من 40٪ زبدة كاكاو للحصول على المظهر المطلوب. يتم تمييز المنتجات المتخصصة ، مما يسمح لك بتحديد المنتج المطلوب ؛ قد تحتوي العبوة على الرموز التالية: نافورة ، شوكولاتة نافورة وخيارات مماثلة. بالإضافة إلى استخدامها في النوافير ، يمكن تناول هذه الأصناف في شكل صلب أو استخدامها في صناعة الحلويات.

• غير متخصص - الشوكولا ، والتركيز الأساسي منها لا يستخدم في نوافير الشوكولاتة. لا تحتوي هذه الخيارات على تسميات خاصة على العبوة ، ولا تحتوي على الكمية المطلوبة من زبدة الكاكاو ، وبالتالي فهي أقل سيولة. يمكنك العثور على مثل هذا المنتج للبيع تحت اسم "Callebaut Fountain Chocolates" ، وستشير التعليمات الخاصة به إلى الحاجة إلى إضافة زبدة كاكاو إضافية. للذوبان ، يمكنك استخدام الأنواع المعتادة من الشوكولاتة ، وإعادتها إلى حالة السائل المطلوب. في المتوسط ​​، بالنسبة للبار العادي ، ستحتاج إلى إضافة 20-35٪ زبدة الكاكاو ، أي 200-250 جم لكل 1 كجم من الشوكولاتة. هناك أيضًا خيارات أكثر تكلفة لمنتجات الشوكولاتة ، والتي تحتوي على نسبة أعلى بكثير من زبدة الكاكاو في تركيبتها ، لذلك تحتاج فقط إلى إضافة 3-5 ٪ ، وهي 100-130 جرامًا. كاليبو تنتج أنسب أنواع الشوكولاتة ، والتي يتم تطبيقها بنجاح في النافورة ، مع إضافة كمية صغيرة من زبدة الكاكاو. يمكن استخدام أصناف الأسود والحليب والفاكهة إذا رغبت في ذلك.

• صقيل الشوكولاتة - بالإضافة إلى البارات وأنواع أخرى من الشوكولاتة ، تتكون من زبدة الكاكاو ، من الممكن استخدام طلاء المعجنات الذي يستخدم بدائل المواد الخام الرئيسية. ينتج المصنعون المشهورون طلاءًا زجاجيًا عالي الجودة يكون مذاقًا جيدًا ويذوب جيدًا. أشهرها شركتا Unitron و Italica الإيطاليتان اللتان تنتجان منتجات عالية الجودة لسنوات عديدة.

لصنع نافورة الشوكولاتة ، تحتاج إلى إيجاد المواد الخام المناسبة لها. تعتبر العديد من الشركات من الشركات المصنعة عالية الجودة والمثبتة لهذه المنتجات.

• باري كاليبوت - له شكل كتل ، مما يزيد من معدل الذوبان ويجعل استخدام المواد الخام أكثر ملاءمة. بالإضافة إلى الأصناف السوداء ومنتجات الألبان ، هناك أيضًا خيارات فواكه تحتوي على نكهات طبيعية لا تضر بالإنسان. للحفاظ على آلية عمل النافورة ، يوصى بإضافة 10٪ زبدة كاكاو إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج الشركة المصنعة منتجات شوكولاتة الحليب المقطعة ، والتي تحتوي على 35٪ كاكاو سائل و 20٪ حليب ، وكذلك 70٪ شوكولاتة داكنة. من أجل اتساق هذه الأصناف لتكون سائلة قدر الإمكان ، يجدر أيضًا إضافة 10٪ زبدة كاكاو إليها.

• بوراتوس الشوكولاته البلجيكيةمع مجموعة متنوعة من المنتجات: أبيض (28٪) ، حليب (34٪) ، أسود (56٪) ، مر (72٪) "Belcolad" ، والذي يسمح باستخدام نافورة الشوكولاتة بدون أي إضافات. ظاهريًا ، تبدو هذه المنتجات مثل أقراص صغيرة ، معبأة في عبوات من 5 كيلوغرامات.

• تنتج بلجيكا أيضًا خيارات لمواد خام نافورة مثل أبيض "كابو بلانكو" (27٪) ، حليب "ماراكايبو" (34٪) ، أسود "سان فيليب" (58٪)والتي يمكن شراؤها في عبوات 2.5 كجم.

• تقوم شركة "Italica" الإيطالية بإنتاج مادة الصقيل الأبيض والداكن ، وتعبأ في أكياس ورقية من 1 إلى 20 كجم.

• كاكاو باري - شركة سويسرية تنتج الشوكولاته بنسبة 70-76٪ كاكاو. يتم جمع المواد الخام في فنزويلا والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وكوبا والمكسيك.

يتيح لك استخدام المواد الخام عالية الجودة لنافورة الشوكولاتة الحصول على حلوى جميلة وفعالة ستسعد البالغين والأطفال على حدٍ سواء.يسمح وجود محتوى زبدة الكاكاو الصحيح بالاتساق أن يكون سائلاً بدرجة كافية لحماية آلية النافورة.

لمعرفة نوع الشوكولاتة الأنسب للاستخدام في النافورة ، من الضروري تحليل الخيارات بناءً على عدد من المعايير.

1. التوقيت - تتيح الشوكولاتة الطازجة سيولة مثالية وطعم ورائحة لا تُنسى. من المهم تقييم عبوات المنتجات ، والتحقق من ضيقها. هذا مهم بشكل خاص في الخيارات باهظة الثمن.

2. ولاية - يجب أن تكون الشوكولاتة صلبة أو طرية قليلاً في حالة ارتفاع درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها. مع التخزين المناسب ، لا يؤثر التليين الطفيف على جودة المنتج وسهولة استخدامه ، وفي حالة حدوث انتهاكات لنظام درجة الحرارة ، تبدأ الكاليت في الالتصاق ببعضها البعض ، وتشكيل كتلة متجانسة ، والتي يجب قطعها ، قضاء الوقت والجهد في ذلك.

3. ميزات وضع العلامات - يشير العديد من المصنّعين على العبوة إلى أنه يمكن استخدام المنتج في آليات نوافير الشوكولاتة ، ولكن في الواقع للعمل معها تحتاج إلى إضافة زبدة الكاكاو ، مما يزيد بشكل كبير من تكلفة جميع المكونات أو قد يكلف الجهاز انهيارًا إذا كنت تستخدم الشوكولاته دون أي إضافات.

لصنع نافورة الشوكولاتة ، تحتاج إلى إذابة كتلة الشوكولاتة. من بين الطرق الرئيسية التي يمكنك استخدامها:

• حمام الماء؛

• الميكروويف ، إذابة المواد الخام في حاوية متخصصة ؛

• الميكروويف ، وترك الشوكولاتة في عبوات الشركة المصنعة ؛

• تقنية خاصة لإذابة الشوكولاتة موصى بها للمحترفين ؛

• لا ينصح بتسخين الشوكولاتة في الوعاء السفلي للنافورة ، لأنه في هذه الحالة يتم وضع حمولة ثقيلة على الآلية ، ولن تتمكن من العمل لفترة طويلة.

عند استخدام الشوكولاتة المتخصصة ، تحتاج فقط إلى إذابة الكتلة وصبها في النافورة. إذا تم استخدام خيارات غير متخصصة في العمل ، فمن الضروري أثناء عملية الذوبان إضافة زبدة الكاكاو وخلطها جيدًا للحصول على كتلة متجانسة وبلاستيكية يمكن سكبها في النافورة.

لتنشيط نافورة الشوكولاتة فور إضافة الكتلة إليها ، من الضروري تسخين وعاءها مسبقًا حتى لا تبدأ التركيبة التي دخلت فيها في التكاثف. عند اختيار ألواح الشوكولاتة العادية ، من المهم جدًا استخدام الخيارات النظيفة فقط ، بدون المكسرات والزبيب والعناصر الأخرى التي يمكن أن تسد آلية النافورة أو تعطلها.

يتم استهلاك الشوكولاتة من النافورة باستخدام عصي خشبية طويلة أو غيرها من الوسائل المرتجلة ، حيث يتم لصق الفواكه أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو غيرها من المنتجات ، والتي يتم استبدالها تحت كتلة الشوكولاتة المتدفقة. حتى لا تحرق نفسك ، يوصى بالسماح لبضع دقائق حتى يبرد الجسم المغطى بالشوكولاتة ولكي تتكاثف الكتلة.