كل شيء عن مهنة تقني الطعام
يعد إطلاق المنتج مجالًا مجزيًا ومثيرًا للغاية من المساعي البشرية. لكن ليس من الضروري الانخراط في تلاعبات عمل محددة. يمكنك إنشاء والتحكم في الطرق التي سيعمل بها الآخرون. إذا كنت مهتمًا بمثل هذا الاتجاه من النشاط ، فقد حان الوقت لتعلم كل شيء عن المهنة. تقني اغذية.
الخصائص
لبدء وصف مهنة تقني الطعام ، يجدر قول ذلك من المستحيل تحديد اللحظة الدقيقة لظهوره. من ناحية ، حتى في العصور القديمة والعصور الوسطى ، كان هناك أشخاص مسؤولون عن تذوق طعام مختلف الملوك وحاشيتهم وغيرهم من الأشخاص رفيعي المستوى. كان هناك أيضًا طهاة ذوو خبرة خاصة الذين أشرفوا على عمل أشخاص آخرين في المطبخ. من ناحية أخرى ، تم تنفيذ كل هذا العمل بشكل عشوائي وغير منظم ، والأهم أنه لم يؤثر على 99٪ من الناس بأي شكل من الأشكال.
لا يمكن حساب التاريخ الحقيقي لتقنيي الأغذية إلا من اللحظة التي بدأ فيها إنتاج الغذاء.
مسؤولية مثل هذا الاختصاصي عالية جدا. عليه أن يتصرف في وضع مرهق بشكل خاص. حتى الانحراف الطفيف عن التكنولوجيا المعمول بها يؤدي دائمًا إلى تدهور جودة السلع الجاهزة وقد يؤدي إلى تسمم هائل. وجدت الدراسات الإحصائية أن حوالي 30٪ فقط من تقنيي الأغذية هم من الرجال. يشير الخبراء إلى أن هؤلاء المهنيين يجب أن:
- العمل بمسؤولية ودقة كبيرة ؛
- لتحمل التأثيرات المجهدة ؛
- لديها ذاكرة ممتازة
- التصرف بوضوح وهدوء في المواقف الصعبة ، في ظروف ضيق الوقت ؛
- تحليل المعلومات الواردة من مختلف الأنواع بسرعة.
لا يمكن لأي شخص يعاني من الحساسية من أي نوع أن يصبح تقني أغذية. أيضا غير مرغوب فيه الاضطرابات الهرمونية والعصبية... علينا العمل وفق جدول زمني صارم. ليس من السهل دائمًا الحصول على وظيفة في بلدة صغيرة حيث صناعة المواد الغذائية متخلفة.
ناقص الصناعة هناك أيضًا خطر حدوث مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي ، وأعضاء الجهاز التنفسي ، والحساسية ، ولكن هذا الخطر ضئيل.
يمكن لتقنيي الأغذية العمل بشكل منفصل وفي مجموعة من المتخصصين... معظم العمل يتم في الداخل. أنها تتطلب القدرة على التحمل والقوة البدنية. في كثير من الحالات ، يلزم وجود سجل طبي.
يمكن أن يتمثل النمو المهني ليس فقط في رفع المكانة ، ولكن أيضًا في تطوير أساليب وتقنيات عمل جديدة ، وتخصصات إضافية.
المسؤوليات
يشير الوصف الوظيفي النموذجي لرئيس تقني الطعام إلى ذلك هذا متخصص على المستوى الإداري. وعادة ما يكون مسؤولاً مباشرة أمام مدير الشركة أو رئيس فرع أو وحدة هيكلية أخرى. المسؤوليات الرئيسية لهذا الموظف هي كما يلي:
- الحفاظ على إنتاج غذائي آمن ومنطقي وسليم اقتصاديًا ؛
- القضاء على جميع الانحرافات عن القاعدة والقضاء الفوري على أسباب هذه الانحرافات ؛
- تقليل استهلاك المواد الخام والطاقة ووقت العمل لكل وحدة من المنتجات النهائية ؛
- تكييف مجموعة المنتجات مع الاحتياجات الفعلية للمستهلكين ؛
- إتقان التقنيات الجديدة ، وإذا لزم الأمر ، ابتكارها من الصفر ؛
- تقييم جودة العمل المستخدم مباشرة في إنتاج الغذاء ؛
- تطوير التوثيق التكنولوجي الضروري وتقييم الكمال ؛
- المشاركة في التصديق على أماكن العمل وظروف العمل عليها ؛
- تنسيق جميع التغييرات في عملية العمل.
يعمل فقط تقني طعام بشكل أساسي في:
- العمل مع المعايير
- وضع خطط لترتيب المعدات ؛
- التفكير في المعدات التقنية لأماكن العمل ؛
- حساب الطاقة الإنتاجية والمعدات ؛
- إنشاء برامج من شأنها تحسين جودة المنتجات ؛
- تطوير وصفات جديدة واعتمادها ؛
- إعداد مقترحات لتوسيع النطاق واستخدام أنواع جديدة من المواد الخام ؛
- التحكم التشغيلي في خصائص المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ؛
- اكتشاف أسباب الزواج والقضاء عليها.
- النظر في جميع مقترحات الترشيد من الموظفين المرؤوسين.
لكن قائمة الأعمال التي لا ينتهي بها اختصاصي الأغذية عند هذا الحد. وهذا يشمل أيضًا:
- تطوير وتطبيق أدوات الأتمتة ؛
- تحديد نظم الإنتاج المثلى ؛
- إنشاء أمر العمل ؛
- التفكير في الطرق التشغيلية لمعالجة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ؛
- إعداد الخرائط التكنولوجية ؛
- تحديد المعدلات الفردية لاستهلاك الوقت وكمية المنتجات المصنعة ؛
- حساب معايير تكاليف المواد ؛
- تقييم الكفاءة الاقتصادية لكل مكان عمل فردي ، عملية ، خط إنتاج ؛
- تنسيق التوثيق مع الأقسام الهيكلية ؛
- إجراء تجارب في مجال التكنولوجيا ؛
- دراسة الخبرة المتقدمة في المنظمات الأخرى ، بما في ذلك في الخارج ؛
- النظر في المطالبات للمنتجات ؛
- تطوير طرق الرقابة والتفتيش على المنتجات والمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة.
يحدد تنوع المنتجات الغذائية ونوعها وصفتها الفردية. تحتاج أيضًا إلى مراعاة الدور الضخم للمنافسة ، والذي يجبرنا على تحسين العملية التكنولوجية.
يراقب التقني سلسلة الإنتاج من البداية إلى النهاية ، ويتحكم في عملية القبول والتعبئة والشحن.هذا الاختصاصي هو المسؤول عن إعداد منتج معين للحصول على الشهادة.
من المعتاد تحديد التقنيين:
- صناعة اللحوم والألبان؛
- صناعة الحلويات والمعكرونة.
- التخمير وصناعة النبيذ.
- انتاج التعليب؛
- طعام للاطفال.
المعرفة والمهارات
إن نطاق معارف ومهارات تقني الطعام الجيد واسع للغاية. يجب أن يعرف هذا الاختصاصي تمامًا كيفية استخدام المعدات الخاصة بشكل صحيح. يجب أن يكون مستعدًا للاستجابة بشكل صحيح لجميع المشكلات الناشئة وأن يكون قادرًا على إصلاحها (بمفرده أو بالاشتراك مع أشخاص آخرين). سيكون عليك معرفة كيفية جعل عملك أكثر كفاءة وعدم إنشاء أي تهديدات. من الضروري تمثيل المؤسسة بأكملها ، والدورة التكنولوجية بأكملها في ذهنك ، وحتى تحليل ما يمكن أن يحدث للمنتج بعد الإصدار.
يعد الفهم العميق لعملية الإنتاج والوصفات من المتطلبات الأساسية للعمل العادي لتقني الطعام. لا توجد أشياء صغيرة يمكن أن يتجاهلها المتخصص.
سيتعين علينا دراستها بشكل صحيح و المعايير الموضوعة على مستوى الدولة. الرغبة هي أيضا مهارة أساسية. إتقان المعايير والتقنيات الجديدة وأساليب العمل.
بالإضافة إلى هذه النقاط ، سيتعين عليك إتقان:
- نطاق المنتج وهيكله ؛
- الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية للمنتجات النهائية والمنتجات شبه المصنعة والمواد الخام ؛
- قوائم المعدات المستخدمة ؛
- قواعد إعداد وثائق العمل والتقنية ؛
- المفاهيم الأساسية في مجال الفيزياء والكيمياء والأحياء والصرف الصحي الضرورية للعمل.
تعليم
يمكنك الدراسة كتقني أغذية في كل من الجامعات والمؤسسات التعليمية الثانوية. يتم تدريب هؤلاء المتخصصين جامعة فولغوغراد التقنية؛ سيكون من الممكن معرفة المزيد في جامعة ولاية سيفاستوبول.
بالإضافة إلى هذه المؤسسات التعليمية ، من الواقعي تمامًا التسجيل في ما يلي:
- سوسو
- ITMO ؛
- جامعة RUDN
- سميت الجامعة الروسية الزراعية تيمريازيف ؛
- أكاديمية موسكو للطب البيطري والتكنولوجيا الحيوية.
خارج العاصمة ، يتم تدريب هؤلاء المهنيين:
- سميت جامعة كوبان الزراعية على اسم تروبلين.
- أومستو.
- جامعة ساراتوف سميت باسم فافيلوف ؛
- جامعة البوليتكنيك في سانت بطرسبرغ ؛
- جامعة كالميك سميت على اسم جورودوفيكوف ؛
- جامعة أوفا أويل
- الجامعة الزراعية في سانت بطرسبرغ ؛
- جامعة الشرق الأقصى للمصايد؛
- NCFU.
- جامعة قازان التكنولوجية.
إذا كانت مؤسسات التعليم العالي لا تناسبك ، فيمكنك الانتباه إلى الخيارات التالية:
- كلية البوليتكنيك الجامعية بجامعة بيتر الأول بجامعة سان بطرسبرج ؛
- مجمع تعليمي يحمل اسم Talalikhin (موسكو) ؛
- كلية جامعة سانت بطرسبرغ الزراعية ؛
- الكلية التكنولوجية في قازان KNRTU ؛
- كلية التعليم المهني الثانوي ، KNRTU ؛
- كلية الأعمال الزراعية OmGAU ؛
- كلية التمويل والتكنولوجيا بجامعة ساراتوف تحمل اسم فافيلوف ؛
- المدرسة التقنية لصناعة اللحوم والألبان (أومسك) ؛
- كلية تقنيات الصناعة (أوفا) ؛
- المدرسة الفنية الصناعية الزراعية (بيرم) ؛
- كلية كراسنويارسك التكنولوجية لصناعة الأغذية.
على أي حال ، من المهم أن تعرف الاختبارات التي يتعين عليك إجراؤها كتقني طعام. بعد الصف التاسع ، بالإضافة إلى امتحاني GIA الإجباريين ، من الضروري اجتياز أي اختبارين اختياريين. يعتمد القبول على نتائج مسابقة الشهادة ، ولا يهم سوى المبلغ الإجمالي للنقاط. بعد الصف 11 ، يمكنك الالتحاق بمؤسسة للتعليم العالي. يتم تحديد تكوين امتحانات القبول من خلال برنامج تخصص تعليمي معين. يمكن أن يتغير في كل موسم ، لذلك تحتاج إلى البحث عن أحدث المعلومات على موقع الجامعة.
في الكليات والمدارس الفنية عادة ما يتم تدريبه من قبل تقنيي تقديم الطعام متخصصون في "منتجات المطاعم العامة" أو "تكنولوجيا الخبز والحلويات والمعكرونة". بالإضافة إلى التخصص الرئيسي ، يكتسب الطلاب أيضًا مهارات طاهٍ معجنات أو طباخ أو نادل. وعادة ما يتقنون تقنية العمل مع منتجات الدقيق ، والحلويات الباردة والساخنة ، والمنتجات شبه المصنعة.
بعد الكلية أو المدرسة الفنية ، يمكنك الالتحاق بمؤسسة تعليمية عليا متخصصة. برامج بكالوريوس الهندسة والتكنولوجيا المعجلة في انتظارك هناك.
يستحق الاهتمام جامعة موسكو للإنتاج الغذائي... لديه 3 تخصصات مقابلة. في عملية التحضير ، يتم مساعدة الجامعة من قبل شركات كبيرة من صناعة معالجة اللحوم وغيرها من الصناعات الغذائية. الندوات الخاصة والفصول الرئيسية متوخاة بمشاركة قادة سوق التصنيع العالمي. يتيح لك ذلك زيادة فرصك في العثور على وظيفة بشكل كبير.
سيكون من الجيد التسجيل في جامعة موسكو للتكنولوجيا والإدارة. يقوم بتدريب المهنيين من مجموعة كاملة من تقنيات الغذاء. تهتم إدارة الجامعة باستمرار بالعمل البحثي وتوسيع نشاط براءات الاختراع.
يتم إيلاء الاهتمام ل التدريب في المنظمات البحثية الرائدة في الصناعة... يستحق النظر أكثر كلية الغذاء رقم 33... هنا يقومون بتدريس تقنية صنع الخبز والحلويات. هناك أيضًا تخصص لتقني التموين الفعلي. عند إعداد المناهج الدراسية ، يتم إيلاء اهتمام كبير للوحدات المهنية ، وإتقان جميع جوانب العمل. يتم بذل قدر كبير من الجهد في تنظيم التدريب الصناعي. تتعاون الكلية مع الشركات الرائدة في الصناعة ؛ وقد أصبح خريجوها بالفعل مديري إنتاج ومديري مصانع الأغذية.
اين تعمل؟
بعد التخرج من جامعة أو كلية أو مدرسة فنية ، يبدأ الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في العمل من مناصب صغار التقنيين ، رؤساء العمال ، مراقبو الجودة. غالبًا ما يختارون المكان الذي حدثت فيه الممارسة الصناعية. بمرور الوقت ، سيتمكن هذا المتخصص من شغل منصب كبير تقني المناوبات ، ثم كبير تقني المؤسسة. مع الحظ ، ستتمكن من الوصول إلى المنصب. رئيس الإنتاج أو رئيس المؤسسة.
يلاحظ الخبراء أن تقنيي صناعة الأغذية غالبًا ما يجدون وظائف شاغرة في معالجة اللحوم والحليب وإنتاج المخابز.
في المدن الكبيرة ، يتراوح الراتب من 35 إلى 50 ألف روبل. يمكن أن يشغل الناس هذه الوظائف الشاغرة:
- كنت تعمل لمدة 1-3 سنوات أو أكثر ؛
- على دراية بالعمليات التكنولوجية الأساسية ؛
- يبرع في مهارات البحث المخبري.
- قادرة على إعداد مواد إعداد التقارير من النموذج المعمول به.
يعمل التقنيون في الشركات من مختلف الأحجام وجميع أشكال الملكية. يمكن أن يكون:
- مطاحن الدقيق؛
- مصانع معالجة اللحوم؛
- مصانع السكر؛
- الألبان.
- مخابز.
- مصانع الحلويات
- مخابز كبيرة
- مصانع تجهيز الأسماك؛
- مطاعم وكافيهات وكافيهات.
